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【極料理】花生糖
2015-03-17 / 分類:極料理 / Tag:極料理 / 人氣數:3837 / 回應數:0

【極料理】花生糖


使用鍋具: KIWAME極30公分中華炒鍋  


花生對人的腸胃是相當有益的食材,今天要教大家製作的這個小點心,是平日就能做一些存放著,要吃的時候,慢慢拿取的小零嘴……..【花生糖】。

選擇極鐵鍋來做這道料理最主要的原因是這道小點心需要不斷地翻炒,而極鐵鍋因為無塗層,不怕任何材質的鍋鏟翻來覆去的炒。

製作完成的花生糖可以看得出和市售花生糖不一樣的地方是,自製的花生糖可以自己調整糖份,不造成身體的負擔。

 

 

 

  • 材料: 熟花生900g、水半碗、油半碗、二砂糖半碗、鹽2g、麥芽125g
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  • 麥芽的選擇一般市售有兩種,一種帶褐色,另一種是全透明的,這次製作我們選擇純透明麥芽。
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  • 麥芽125g,因為不好挖取,可以直接將極鐵鍋放到磅秤上,將麥芽直接挖入鐵鍋中較好計量。
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  • 將所有的材料全部倒入極鐵鍋中。
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  • 開小火將所有材料慢慢溶化後。
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  • 倒入花生,火力開至中火。
  • 不斷用鍋鏟翻炒花生,炒至看見糖汁冒泡後,改小火慢炒,此期間不會有煙產生,若有煙產生表示火力太大,花生和糖也會容易燒焦,所以火力上需注意。

    • 隨著拌炒中的水份蒸發,會發現愈來愈需要多一點的力氣翻炒,這時候不用擔心鍋子會壞掉,無塗層的極鐵鍋可以承受任何鍋鏟在其中用力翻炒,不需擔心,直炒到花生之間有些牽絲,即可關火,此時間約需30~40分鐘。
    • 準備好銅鍋,可在銅鍋內部抹上一層油
    • 將炒好的花生糖倒入銅鍋中,用湯匙將表面壓平
    • 銅鍋是製作小點心非常棒的器具,這只銅鍋約可裝盛1200g的花生即會滿鍋。
    • 待微涼後,取一耐熱袋,鋪於其上,倒扣後,全部放涼,即可切開裝罐,隨時取用。

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