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【極料理】紅燒虱目魚條
2015-03-17 / 分類:極料理 / Tag:極料理 / 人氣數:6585 / 回應數:0

【極料理】紅燒虱目魚條


使用鍋具: KIWAME極30公分中華炒鍋


大多數使用不沾鍋的人都是因為覺得不沾鍋可以少油少煙,對於鐵鍋會有一種既定的印象,以為使用鐵鍋就會多油多煙,必需要熱鍋熱油才能使用,但這觀念應該要被翻轉,鐵鍋絕對是可以做出少油煙並且不需一定要熱鍋熱油的料理。

今天要介紹的這道紅燒虱目魚條,就是要讓大家了解使用極鐵鍋,可以讓作菜少油煙、醬汁不沾鍋,優雅作菜樂趣多。

 

▼成品圖片中,可以看得出這道料理並沒有所謂的沾黏、燒焦痕跡,非常的可口下飯

(1)材料: 虱目魚條、小玉米切段、青椒切絲、蔥段、玉米粉、老薑片、蒜粒

調味料: 醬油、二砂糖、沙茶少許(為了健康起見,調味料適量即可,醬油:糖=1:1)
先將虱目魚條加些白胡椒粉、米酒抓醃一下,並且撒上玉米粉抓勻,靜待5分鐘讓食材反潮

(2)不需熱鍋,直接開小火入油,不需等鍋熱油熱,直接可把老薑片及蒜粒入鍋煸至金黃色

(3)老薑片煸到邊緣有些捲曲即可,蒜粒也巳煸至金黃

 

(4)巳煸好的薑片、蒜粒先起鍋備用,不需關火,仍然持小火,就會少油煙。
(5)原鍋不需再入油,直接入巳醃好的虱目魚條,不要急著翻面,繼續小火慢煎,直到魚條上面有些許反白,即可翻面
(6)翻面後的魚條可以看得出完全沒有沾黏的痕跡


(7)魚條巳經煎熟了,把它輕鬆的推到鍋邊,可以看得出鍋底沒有沾鍋,並且用油量也極少,因為此次要使用的魚條較多,所以第一批煎好的魚條先起鍋
(8)不需再入油,緊接著再入第二批魚條,方法同上述,真到煎熟
(9)所有煎熟的魚條起鍋備用,可以發現魚條維持得很完整,這是沒有沾鍋的證據

(10)原鍋不再入油,直接將巳煸好的老薑片、蒜粒連同小玉米、青椒絲入鍋內拌炒至熟成即可
(11)入調味料後,開中火稍微拌炒個15秒,使醬香味經過熱火燒煮後飄出來
(12)再入剛煎熟的虱目魚條拌炒,此時火可稍大,拌炒速度可加速,較能使料理有鑊氣味,因為極鐵鍋很輕巧,會甩拋鍋的話,可以利用甩拋鍋的方式使魚條快速的和醬汁沾附在一起。

 

(13)在拌炒中可以發現魚條仍然不會有沾鍋的情形,拌炒至醬料包覆在魚條上,並且入蔥段快速拌炒後即可起鍋
(14)鍋中的狀況可以看得出來,並沒有任何因為使用醬料而燒焦的痕跡,所以使用極鐵鍋可以打破一般人對於使用鐵鍋會有很多油煙並且以為要很多油才不沾的觀念。
(15)起鍋後,鐵鍋可趁熱洗,越熱越容易快速洗淨,不銹鋼刷刷洗一下,不需使用清潔劑即可洗淨,洗淨後,鍋底鍋內用布稍微拭掉會滴落的水份,隨即開火烘乾,鍋子一樣維持美麗的樣貌。

作菜小撇步:這類型有醃漬並且裏粉的料理,最適合的烹調方式就是低溫熟成,加上沾裏粉,因此入鍋後,不要急著翻動,待能推動時,表示貼近鍋底的那一面巳經略有金黃色澤了,即可翻面達到不沾效果,所以極鐵鍋確實可以稱得上是低溫料理取代不沾鍋的最佳健康鍋具。

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