當日人次:13 / 累計人次:173412
老社長的心願「極」鐵鍋優點原廠直供「極」單手鍋系列
幸福料理秘訣幸福實做「極」料理正確使用地「極」鐵鍋
"希望做出一個工具考慮到消費者健康
和生活方式的良好工具,以提高消費者
的生活質量"
-現社長 岡山晄生              
」鐵鍋至今40餘年的歷史,現任社長已經70餘歲,場長也60多歲。這次與社長 岡山先生的會見,他對我說了他的理念.

「現在的世界變的太複雜,很多東西雖然速成便利,但是對地球與人類造成很大的負擔與傷害,「」鐵鍋雖然只是一個單純的鐵鍋,但這是人類幾百年來最單純的烹煮工具,我們工場的人用生命去仔細製造每一只鍋子,希望每個鑄鐵鍋都能讓家庭使用數十年、一百年,用這個鐵鍋來烹煮出屬於每一個家庭每一個媽媽的味道。」

岡山先生希望的是能把「」品牌在台灣能『活下去』,希望能延續這個經營理念下去。他很高興我也跟他有相同的想法。能讓大家覺得這個鐵鍋是一個幸福,是一個安心。他說一個人的生命有限,但他希望這個品牌能活下去好幾百年。
RIVER LIGHT「極」
486台灣獨家代理確立。

1
量好清潔
免養鍋易於清潔保養。高品質純鐵打造,硬度為一般鐵鍋的5倍,重量只有1200g。
 

4
少油快烹不燒焦
表面能緊密吸儲油分,可以減少油的使用量,可以快速調理,不讓食材容易燒焦。
     

2
適用IH電磁爐
包括200vIH(電磁爐)在內的所有爐具上均可使用。
 
 

5
防鏽耐磨無塗層
特殊熱處理,表面形成"氮化鐵層+氧化鐵層"結構,無塗層,防鏽腐蝕極強耐磨
     

3
蓄熱快食留美味
能滿儲熱量充分傳遞給食材,煎炒出來的食物脆香,各式菜餚都達到極緻美味。
   
 
原廠直供台灣出貨 「極」單手鐵鍋系列
 
深度為炒飯或炒菜設計。邊緣更有便利的鍋嘴設計!
  30cm   28cm   26cm   24cm   22cm   20cm  
             
 
適合炒、煮、蒸,等各式料理方法。
  33cm   30cm   27cm  
       
 
*IH注意事項
IH 對應表
北京鍋 27cm
30cm
33cm
炒め鍋 20cm
22cm
24cm
26cm
28cm
30cm
 
類似品的深度比較
 
第一次使用前要"潤鍋"
本品是名符其實的極不易生鏽的平底鍋,鍋體未添加任何防銹塗層。首次使用時只需要將鍋體內外側簡單清洗一次."潤鍋"後即可馬上使用。而且,"潤鍋"前完全沒必要"空燒"。

首先,要非常細緻地讓鍋吸儲油分再使用。操作步驟如下。

1.倒入約鍋深三分之一的油,用小火加熱5分鐘左右。


2.關火,將油倒回油壺之類的容器內。


3.用廚房紙等全方位地擦拭鍋的內側,以吸盡鍋裡殘留的油分。
 
每次使用前要"吃油"
"吃油"是專業大廚以及鐵鍋廚藝達人每次使用鐵鍋做菜前的必修課"吃油"可以使菜餚不粘不糊,更加美味。步驟如下:

1.將鍋放在爐具上充分加熱。 2.將大量的油(約1炒勺的量)倒入鍋中,使鍋內充分吸儲油分。 3.油變熱、鍋體充分吸儲油分後將油倒回油壺。這就是"吃油"。之後即可倒入適量的油直接開始烹飪

※此目的在於使平底鍋內面整體溫度均一和使鍋表面充分吸儲油分,以便今後能更好地使用鐵鍋。
180度-最美味的烹飪溫度
即使買好了頂級食材,精心做好了事前準備,最後"烹飪溫度"沒有控制得當,特別是一旦烹飪溫度過高,那之前的努力只能全部化為泡影。而且那時也已經沒法補救了。 "烹飪溫度"為什麼如此的重要,理由有以下三點。

1 糖分。 無論是食材內所含的糖分,還是作為調味料加入的糖分,當糖分被加熱後達到170~180度左右時會散發出非常誘人的香味,這叫做糖分的焦化。

2 油。
油也一樣,當被加熱到與糖分差不多的溫度區域時,會散發出獨特的酥脆清爽的油香。

3 蛋白質和糖分。
或氨基酸和糖分,它們同時存在時,一經加熱即會產生化學反應,滿屋都是令人垂涎欲滴的香味。正是美拉德反應的生成物——類黑精產生了這種香味。

這三點幾乎發生於同一溫度區域,是否同時存在取決於所選用的食材和調味料,但不管怎麼說這三點都是極緻美味煎炒炸的關鍵所在。
    Q: 油罐倒油,總是無法恰當倒出適量的油?
A: 烹飪時直接從油罐倒油,總是無法恰當倒出適量的油,也許過多也許過少。用油過多,對身體也無益處;利用[ 油刷罐 ]適當薄薄的一層刷在鍋底就足夠了使用油刷罐,讓您更輕鬆健康的烹飪和製作美食。

日本進口不鏽鋼油刷罐 團購中!
                               
    Q: 電磁爐上空燒,讓鍋底變型了?
IH禁止
鍋放在電磁爐上後
請勿突然設為"大火"
也請絕對不要"空燒"
A: 使用瓦斯爐時,明火會均勻地加熱平底鍋表面。而使用電磁爐時,只有鍋底接觸加熱面板,並且僅加熱鍋底的外環部分。因為環狀加熱區與其它部位有較大的溫差,鍋底可能會因加熱膨脹變形(向外隆起)。
   
正確使用
以"小火"加熱片刻後
慢慢加強到"中火"
待達到合適溫度後
再開始烹飪。
鍋底凹陷部位容易積存食用油,且煎鍋在電磁爐上會擺放不平。但這不會影響烹飪。萬一變形的話,仍可照常使用。

※遺憾的是,鍋底無法修理平整
    Q: 好想有一本收錄秘訣及正確常識的手冊?
「極」料理系列

紅燒虱目魚條

花生糖

 看更多...