再也吃不到那客鵝肝醬牛排... 這家名店不是輸給金融海嘯，是輸給老闆自己的「慌張」
從一客牛排看企業的定力與金流。
以前在民生東路五段，有一間非常知名的傳統牛排館，那是我個人的私藏名單，常去到餐廳都會主動幫我打折，但這家店後來倒閉，每次回想，我看到的不是一家店的結束，而是一個經營者在巨浪中如何迷失了腳步。
2008 年美國次級房貸引發的全球金融海嘯，當時台灣的股市從九千多點一路崩跌，社會上瀰漫著一種「明天會更糟」的氛圍，民生社區雖然消費力強，但那時連最穩定的中產階級都開始縮衣節食。
老闆看著原本客滿的餐期，現在桌數空了一半，我想他壓力也是非常大，在這種極度不安的背景下，牛排館老闆慌了，他做出幾個決定！
他當時想的應該是：大家沒錢了，那我就降價，這樣客人才會回來，所以他把餐點的價格往下調，但是牛排的分量也跟着縮水。
有天我去吃，發現牛排明顯變小、變薄了，對於我們這些老客人來說，我們去吃牛排，在意的是品質，能去吃的表示經濟能力是可以的，但在老闆做錯一件事，降價但質量也縮水，不少老客人就不去吃了，因此老闆的客人流失又更多。
這就是經營最忌諱的，當你為了迎合市場的恐慌而降低水準，你其實是在親手推開你最忠誠的客戶。
錯上加錯的第二步死棋，當降價策略失敗，生意更差後，老闆陷入了第二次恐慌，他竟然決定把餐廳切成一半，一半賣牛排、一半賣價格比較低的火鍋。
生意變差後，他們把一半改成火鍋，這就是典型的「病急亂投醫」。牛排館的強項是煎台、是肉質的選用，火鍋要的是湯頭、是備料系統，這是兩套完全不同的經營邏輯。
結果火鍋做不贏專業店，原本想吃牛排的客人，又被滿屋子的火鍋味給趕走了。當一個品牌什麼都想抓的時候，最後往往什麼都留不住。
每次提到這一家，我都覺得很可惜，我想跟各位說幾件事情，第一個就是「金流」的重要。
不管你今天經營的是路邊攤、餐廳或者公司，當你有賺錢的時候，一定必須儲蓄下相當多的錢，來做未來的應急之用。
這個錢你不一定是放在銀行定存，你可以拿去購買一些比較穩當的股票，但最好不要拿去買房地產，就像前幾年，誰會知道全世界居然來了一場武漢肺炎？這時如果你有股票，你可以非常快速地把它轉為現金；但如果你今天投資的是房子，想要把它賣掉變現，說不定需要好幾個月甚至半年以上。
當初這家餐廳生意是真的好，如果老闆能夠保有一定彈性的現金，遇到一些風浪時根本不用擔心，他需要做的只是穩紮穩打、把品質顧好即可，因為各種金融風暴、經濟風暴，它總會過去。
其實從這家牛排館的故事，我真的學習到相當多。所以當我自己創業的時候，公司的獲利我都存起來。在前幾年的武漢肺炎期間，我只是重新審視我們公司競爭力的核心為何，並沒有慌亂地亂做決定、亂做決策。
大家還記得嗎？我有時候會在文章講說事緩則圓這個道理，當你遇到的任何的突變突發的狀況，第1件事情就是不要慌張，去看場電影、去喝個下午茶、甚至去海邊走走，或者給自己放一天假，晚上早點睡，隔天早點起，然後心平氣和的去思索思考事情，它的本質到底是什麼？
如果你能夠了解到事情的本質，你就會知道應該如何去面對，然後你再去想幾個方案，接着再從方案ABC去分析，最後找一個你覺得最好的方案然後去執行。
最後要講的是，我到現在依然都很懷念他們的鵝肝醬牛排..........
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十年來，電商從紅海走到黑海，從價格戰打到信任戰，從一台電腦能賣東西，到現在得面對演算法、直播、AI、供應鏈斷鏈與地緣政治。
我們早已不再只是在賣東西，而是在參與整個產業的轉型與重構。
這個專欄，記錄的是一位電商老兵、企業經營者在第一線的觀察與思考。從平台競爭、品牌策略、實體轉型、到勞動與法規，每一篇，都是血汗與經驗的結晶。
這裡沒有空談，只有真相。
這裡不是輿論戰場，是經營戰場。
寫給還在打仗的人，也寫給下一個想上場的人。
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