全球首例！台灣廚師罹患肺腺癌被認定為職業病
台灣的肺癌發生率在十大癌症中排名第二，但死亡率卻已連10年高居榜首，每年有超過9,000人死於肺癌，有人歸咎於抽菸、pm2.5空污、中式高溫熱炒油煙等因素，今天要跟大家談談，關於廚房油煙的可怕，在2010年在台灣有一名廚師罹患肺腺癌被鑑定確認與油煙有關，更是全世界首例。
中式、台式料理常用大火快炒、高溫燒烤或油炸，聞起來特別的香，但產生的油煙也相對的較大，如果是一名中式餐廳廚師，長時間待在廚房內與這些油煙共處，那會是多可怕的一件事？一位50歲的楊姓廚師在高油煙的廚房工作34年，在2010健檢發現罹患肺腺癌，他向職業病鑑定委員會申訴，經過三年半的審查討論，認定是職業病。
圖片來源/勞動部勞動及職業安全衛生研究所
勞動部勞動職業安全衛生研究所 潘致弘博士提到，台灣烹飪方式包括煎煮炒炸，廚師暴露在烹飪油煙的情況會比較嚴重一些，為了證明該廚師罹患肺腺癌與油煙有關，於是進行了本土性流行病學的研究，以中餐烹調技術士的資料庫跟沒有暴露油煙的對照組來做比對，罹患肺腺癌是對照組的2.65倍。
經過定點油煙採樣，分析油煙中的致癌物，並從廚師的尿液中分析致癌物的代謝物，烹飪油煙中的致癌物成分，主要是多環芳烴化合物、醛類。由個案發現，罹患肺腺癌的廚師所暴露到致癌物的濃度是一般廚師的20倍以上。職業病委員會經過四次鑑定後，依照職業災害保護法投票通過此案例，這是廚師罹患肺腺癌被認定為職業病的國內首例，更是全世界首例，具有指標性意義。
資料來源/勞動部勞動及職業安全衛生研究所
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不只是廚師，會在家裡烹調備三餐的人也要注意，尤其在台灣，有93%的女性肺腺癌患者是不抽菸的，跟西方多半是老菸槍大不同，油如果加熱到一定高溫，會分解產生丙烯醛等有害物質，這種油煙吸到肺裡對身體傷害相當大，長期吸入油煙還可能有「醉油綜合症」導致頭暈、噁心、不正常肥胖。
若你是辛苦下廚料理三餐的爸爸或媽媽，記住以下二大原則，來保護自身健康。
1. 下廚時戴口罩
2. 使用抽油煙機
有研究指出，使用抽油煙機者可減少43%罹患肺癌的風險，但要注意，很多人在料理結束後就立即關掉抽油煙機，這是錯的。正確的使用方式應是料理前30秒先開，待抽油煙機全面運轉後再開火，料理完後不要立即關閉，至少讓抽油煙機持續運轉5-10分鐘再關，徹底帶走廚房內油煙，杜絕任何致癌危險因子，守護自己及全家人健康。
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