罐頭的營養與美味完全顛覆你的印象
-113.7.23 更新-
罐頭是非常有營養，而且好吃、美味與多變。怕了吧？我這樣講是不是顛覆你對罐頭的印象？我說的是真的喔。
月底沒錢只能靠罐頭過日子，不好吃又沒營養，還會添加防腐劑，吃多了會有害健康。這是真的嗎？罐頭食品真的有這麼糟糕嗎？今天來翻轉你對罐頭食品的三大錯誤迷思。
1. 添加防腐劑 吃多有害健康 X
罐頭罐頭食品的製作過程採「商業殺菌」，殺滅食品中有害人體健康的細菌和胞子，並可抑制腐敗性細菌的活動，採密封包裝，能在常溫的狀態下維持有效期限，是不需要另外添加防腐劑的。
我要強力推薦台灣老字號同榮，但我不喜歡他們的辣味燒鰻就是了。
2. 高溫養分全流失 吃多會營養不良 X
大家舊觀念認為罐頭食品的高溫製成會破壞食物的營養成分，製成加熱溫度大概在100℃-120℃，其中肉類罐頭食品加熱溫度會比蔬果罐頭食品高，但其實我們平常在料理食材時，一樣會有高溫，尤其煎炒或油炸的溫度甚至來到140℃以上，比罐頭製成的溫度還高，對營養素的破壞不見得比較少。
除了維生素C、B這類水溶性維生素容易因為高溫而流失掉，像維生素A、D、E、K這類脂溶性維生素相對穩定，蛋白質、礦物質等成分甚至幾乎可以完整保留。所以所以若你要吃水果，最好吃新鮮水果，水果罐頭的營養成分就會流失很多。
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你知道嗎，魚罐頭富含的鈣質甚至比你吃新鮮的魚還要多，因為高溫高壓使魚骨變酥軟，大量骨鈣溶出，加上其他蛋白質和礦物質，其實也是很營養的；還有番茄罐頭食品，經過加熱及攪打，能釋放更多的茄紅素，身體更好吸收，玉米罐頭食品也是，當中的葉黃素、玉米黃素及維生素A都是脂溶性，營養不易流失。
3. 沒錢才吃 跟美味沾不上邊 X
現在的罐頭食品食材、口味相當多元，也相當好吃，有些還不便宜，尤其罐頭王國日本甚至有要價10000日圓的帝王級罐頭。最知名的就是K&K的「KANTSUMA」罐頭種類達70幾種，海鮮類如煙燻油漬牡蠣、立貝、紅燒鰤魚、馬糞海膽，還有一罐要萬元日幣的頂級「金箔水煮帝王蟹腳」，聽說裏頭的帝王蟹腳上佈滿金箔，還有最高A5等級的和牛罐頭。
(圖片來源 kokubu官網)
像台灣超商常見的老牌茄汁鯖魚罐頭，別看外包裝好像老一輩才會吃的樣子，就有高手分享老饕級的吃法，拿來煮麵、或做成義大利麵、義式烘蛋都很好吃，尤其加到統一肉燥更是一絕超好吃。
若你還對罐頭食品有著難吃、不營養、添加防腐劑的就印象，上述三點幫你翻轉導正，但還是有幾點要注意，畢竟罐頭是調味過的加工食品，廠商為了追求美味及口感，可能會添加過多的調味料、香料及色素等，所以還是要適量取用，若是與其他生鮮食材一起料理，就可以不要再另外加調味料。
罐頭食品雖然保存期限很長，但在選購及食用時還是要注意，罐頭的上、下罐蓋、罐底若呈現膨脹狀態，就表示可能已有微生物生長而產生氣體或者因容器腐蝕反應、內容物成分反應，而產生氣體造成膨罐的現象，就不要購買或丟棄不要食用。
建議家裡平常就擺放一些罐頭儲糧，以防不時之需，而且保存期限又長，現在罐頭食品種類多、又好吃，有時真的累懶得煮，微波一下白飯再開一兩罐罐頭兩分鐘就能開吃，比泡麵還快，很方便。
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