走春禮盒越走越高級！活龍蝦、活鮑魚、鱈場蟹奢華入菜 令人目不轉睛

 

老饕每年引頸期盼的「KOUMA豪年御盒」，因工序繁瑣且手工費時，皆採極限量販售，往往消息釋出旋即銷售一空。

今年江鎮佑主廚以日本新年「御節」(Osechi)為靈感發想，以日式雙層漆木盒盛裝原裝魚子醬、澳洲天鵝龍蝦、南非活鮑魚、鱈場蟹、北海道鮭魚卵、鰻魚太卷、烏魚子等頂級珍饈，打造色彩繽紛的日式傳統御節料理，自用、送禮兩相宜。

日式傳統「御節料裡」相當於台灣過年年菜，是日本新年初一會享用的年節料理。將富含各式吉祥寓意的菜餚層層盛裝在精緻方型漆器「重箱」中，以招新年吉利。

日式雙層漆木盒中掀開第一重，為龍蝦、鱈場蟹、南非活鮑魚等豪華菜色。第二重則為煮物及漬菜，為較濃口且燉煮料理及整盒原裝魚子醬。

食用時順序由上至下，清淡至濃郁循序漸進。主廚推薦魚子醬除了直接品嘗，亦可抹在食材上增添香氣，或搭佐佳釀享用，層次豐富讓人回味無窮。

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• 磯煮鮑魚: 象徵圓滿，以100克南非活鮑魚搭配蘿蔔、昆布與清酒特製醬汁燉煮三小時，再以薄口醬油蒸煮三小時，鮮嫩入味、滋味豐美。
   
• 溏心烏魚子: 嚴選日本大阪新生鮮魚子，先以鹽醃製三天，再加入芋燒酎及麥燒酎醃製三天，最後再放入冷藏低溫濕曬一週，入盒前以炭火烤炙，多道工序處理過的烏魚子口感柔軟濕潤、鹹香海味令人驚豔。
   
• 炭烤鱈場蟹腳: 嚴選四公斤以上肉質厚實飽滿的北海道鱈場蟹腳，以直火炭烤瞬間鎖住鮮甜海味。
   
• 鰻魚太卷: 秉持日本傳統手法，主廚親自現殺活鰻魚，一尾鰻魚大約有300多根魚刺，純手工挑刺，以炭火及醬汁反覆燒烤五、六次，再以日式味付干瓢滷製入味，搭配口感飽滿的越光米與海苔捲起品嚐，風味絕佳。
   
• 銀鱈酒粕燒: 將北海道銀鱈以清酒酒粕、粗粒、酒粕味噌等三種不同味噌醃製三天入味，以炭火烤炙後包入竹葉中，滿載鮮甜旨味。
   
• 北海道鮭魚卵: 粒粒晶瑩剔透的鮭魚卵，經過30次手工清洗與挑選，加入醬油、三年熟成味醂後以新鮮德島柚子、熟成燒酎醃製三天，保留原始香氣，在口中啵啵綻放鮮甜。

 

每年推出新春禮盒總是吸睛度爆表的台南晶英，今年也沒令人失望。開運甜點「蛇覓隆屋」以象徵財運、平安與好運的獨特造型為新春添彩。

值得推薦還有「招財福貓喜迎春」餅乾禮盒，創新設計讓木盒能夠搖身成為福氣招財貓玩偶，送禮兼具環保再續好心意。

 

• 大吉大利: 裝有六顆造型仿真的橘子，以原味海綿蛋糕為基底，細緻橘子慕斯與果粒凍增添口感層次，底部是酸甜解膩的百香果與芒果內餡，適合大魚大肉後的完美收尾。
   
• 年年有餘: 以紅色錦鯉與鞭炮為造型靈感，在香濃的巧克力蛋糕裡裹入焦糖巧克力慕斯與花生凍，代表好事發生。
   
• 恭喜發財: 設計八角形的開工大炮，內藏金元寶與金幣巧克力，還有酥脆的可麗露與繽紛法式馬卡龍，隨機口味包含海鹽焦糖、香草、檸檬、開心果等，外形色澤艷紅，無論是新年賀禮還是聚會伴手禮，都能展現賀歲傳統的美好意義。
   
• 招財福貓喜迎春: 餅乾外盒經過巧思設計，將廢棄木材與環保植物纖維板再製，體現永續理念。取下禮盒蓋後，內部零件可拼組成趣味立體的招財貓裝飾，手持提把解開更可作為手搖飲提袋。
  
  純手工製作酸甜覆盆子、清香芝麻橘子與奶油沙布列餅乾以喜慶的紅金配色，其中以「財」字為題的餅乾也象徵財運亨通好兆頭。
   
• 南韻晶選: 以無麩質米穀粉取代傳統麵粉，打造鳳梨蜂蜜米達克瓦茲，口感細緻滑順，搭配阿里山與東山微批次濾掛咖啡。

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