『蟹膏控』必衝！私心推5家飯店秋蟹料理 一開鍋整桌被蟹香包圍

秋意轉濃、蟹膏正肥。每年九到十一月，是饕客們最期待的「蟹膏季」。從南到北，五星飯店紛紛祭出限定秋蟹料理，用不同風味詮釋秋天的鮮甜。

這次精選五家飯店的「秋蟹代表作」—從府城江浙功夫到港式避風塘，從紅蟳、沙公到皇帝蟹，每一道都能聞香入魂。

1. 台南遠東香格里拉飯店｜醉月樓金秋盛宴

登上府城之巔的「醉月樓」，窗外是台南夜色，桌上是紅蟳與波士頓龍蝦的金秋盛宴。主廚許忠賢以四十年江浙功夫演繹秋蟹的濃郁與鮮甜，讓每一口都像嚐進秋天最豐饒的滋味。
 

圖: 醉月樓秋季限定佳餚，鮮美紅蟳、肥美波士頓龍蝦華麗上桌

圖: 主廚嚴選波士頓龍蝦，雪白鮮嫩的龍蝦肉，口感鮮美彈牙

【推薦必吃】

• 楠西梅汁醉紅蟳:
  以花雕酒溫潤酒香浸潤肥美紅蟳，再加入台南在地楠西梅子，酸甜果香穿透蟹膏的濃郁，層次細膩、香氣縈繞。入口時微微酒氣與梅香同時散開，蟹肉滑嫩、膏香甘甜，是秋蟹季最誘人的開場。
   
• 石鍋豬肚湯紅蟳:
  一上桌就香氣撲鼻，熱騰騰的石鍋裡蟹膏濃湯翻滾，伴隨著脆彈豬肚、大白菜與蛤蠣共譜暖心滋味。冬粉吸飽湯汁精華，每一口都能感受到湯底的厚實與紅蟳的鮮美，是秋夜最療癒的一碗湯。
   
• 黑椒薯仔煲紅蟳:
  奶油的滑潤與黑胡椒的辛香在鍋中交織，紅蟳蟹膏與馬鈴薯綿密口感彼此融合，帶有港式熱炒的鑊氣。青紅椒與洋蔥提香，讓蟹香更顯奔放，是重口味饕客不能錯過的一道經典。

圖: 「花雕銀絲蒸波龍」，花雕酒香滲入龍蝦肉，冬粉吸滿湯汁，入口盡是層層美味

圖: 「麻婆豆腐燴波龍」，將川味麻婆豆腐的香麻辣與鮮甜龍蝦交融，讓人一試上癮

喜歡異國風味的饕客，別錯過主廚以中西手法融合的波士頓龍蝦料理。「麻婆豆腐燴波龍」麻中帶辣、豆香濃郁；「花雕銀絲蒸波龍」以花雕酒蒸出淡雅香氣，銀絲冬粉吸盡鮮汁；「麻油山藥燒波龍」則以黑麻油與老薑爆香，湯汁濃郁、暖身滋補。

凡一次點齊六道指定料理，即贈「鮑魚紅燒肉」(價值1080元)，以軟嫩鮑魚搭配經典紅燒醬汁畫下完美句點。
 

2. 台南晶英酒店｜晶英軒御蟹饗宴

說到秋蟹季的奢華代表，非晶英軒莫屬。主廚選用來自南半球純淨海域的「澳洲野生擬濱皇帝蟹」，每隻重達三公斤，肉質細緻彈牙、鮮甜無比。

圖: 晶英軒嚴選自澳洲野生重達三公斤「擬濱皇帝蟹」，推出一蟹三吃料理

圖: 「蒜蓉松葉蟹蒸肉餅」特選日本頂級食材松葉蟹，並與豬肉與蒜蓉醬，透過細火慢蒸

圖: 「蔥薑沙公焗豆」採用低熱量富含膳食纖維的焗豆麵，並將沙公放入熬煮八小時精華湯頭煨煮

今年以「御蟹饗宴」為題，推出一蟹三吃的澎湃桌菜，讓饕客一次滿足三種風味。
 

• 第一吃「蟹粉撈麵」 ，橘紅色的蟹膏化開在Q彈麵線中，不添加過多調味，只靠蟹膏本身的鮮甜與油脂堆疊出層次，簡單卻極致。
   
• 第二吃可選擇「金銀蒜蒸皇帝蟹」，蟹肉飽滿、汁液甘甜，一口咬下，蒜香在舌尖綻放；或是「蒜香避風塘皇帝蟹」，乾辣椒與豆豉爆香，蒜酥香氣撲鼻，鹹、香、辣層層堆疊，是嗜辣者的天堂。
   
• 延伸蟹香，還有「擬濱皇帝蟹肉餃」或「皇帝蟹肉炸春捲」可挑選，多種烹調手法盡現皇帝蟹的多元風味。

3. 台北萬豪酒店｜宴客樓金秋饗蟹

圖: 台北萬豪宴客樓秋蟹單品「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」

圖: 台北萬豪宴客樓秋蟹單品「金湯蔥蒜燴蟹皇沙公」

圖: 台北萬豪宴客樓「金秋饗蟹」西施彩蟹柳

以「去殼免沾手」為亮點的個人美蟹套餐，是北部饕客最期待的秋蟹饗宴。

主廚洪福龍以超過30年粵菜資歷，將800克重的大沙公拆解入菜，讓蟹香在七道料理間層層堆疊，吃得優雅又盡興。

圖:「金秋饗蟹」蟹鉗風沙廣炒麵

【推薦必吃】
 

• 柚香海膽醋凍蟹: 日本馬糞海膽與柚子果醋凍搭配鮮嫩蟹螯，清新香氣中帶著淡淡鹹味，開胃又細緻。
   
• 蟹鉗風沙廣炒麵: 廣東炒麵先煎再炒，鑊氣逼人。避風塘炒蟹鉗香氣瀰漫，拌上蟹膏、蒜、銀芽與港式上湯，每一口都鹹香酥脆。
   
• 西施彩蟹柳: 以蟹肉、蛋白與皮蛋入鍋翻炒，最後綴上鮭魚卵與青蔥，層次豐富又細緻，是主廚最得意的一道創意菜。

若想暖胃，別錯過「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」與「砂鍋煲處女蟳粥」，前者鹹香濃郁、後者細滑綿密。

個人套餐NT$4,580+10%，單點料理NT$1,680起。

4. 台北新板希爾頓酒店｜青雅中餐廳金秋蟹宴

榮獲《2025米其林指南》肯定後，青雅中餐廳以「金秋蟹宴」再度吸睛。主廚將中港風味融合，以四道蟹料理演繹不同層次的秋天味道，香氣厚實、層次豐富。

圖: 「潮汕沙茶炒沙公」以沙茶風味為基底

圖:「香港生啤蒜香燒紅蟳」蒜香味與奶油香交織

圖: 青雅中餐廳以新派粵菜演繹當季風華，推出「金秋蟹宴」限定料理

【推薦必吃】

• 大連醬燒沙公:
  大火快炒逼出蟹殼焦香，拌入大連蝦醬、洋蔥與紹興酒，濃郁醬香包裹肥厚蟹肉，鹹中帶甘、香氣極致。
   
• 深圳紅蟳炒年糕:
  豆瓣醬與茄汁調成秘製醬汁，紅蟳的蟹膏與彈牙年糕完美融合，年糕吸滿蟹油香，是越嚼越香的重口系美味。
   
• 潮汕沙茶炒沙公:
  沙茶與蠔油炒出濃郁香氣，冬粉在鍋底吸收蟹膏湯汁，滿嘴都是鮮與醬香的交融。
   
• 香港生啤蒜香燒紅蟳:
  奶油、蒜蓉、花生醬與啤酒的組合，將紅蟳燒出金黃色澤，濃香帶微甜，是港式熱炒靈魂的極致詮釋。

每道NT$1,680起，供應至11月30日止。

5. 高雄萬豪酒店｜皇豪中餐廳 & 京翠港式飲茶秋蟹季

南台灣的饕客也迎來「秋日感蟹季」。

高雄萬豪的皇豪中餐廳與京翠港式飲茶各自端出不同風格的蟹料理，從粵式經典到港味創意，一場豐盛的秋日蟹宴正式開席。

圖: 皇豪中餐廳「荔芋子排蒸蟹皇」以肥嫩豬子排結合大沙母與綿密芋頭一同蒸煮，讓芋頭充分吸附蟹肉與子排的香氣，層層堆疊出濃郁鮮甜

圖: 皇豪中餐廳「蕃茄酸湯過橋鱈場蟹」以粵式「過橋」手法演繹阿拉斯加鱈場蟹之鮮，湯底與蟹肉完美融合，口感細膩飽滿

皇豪中餐廳｜秋之蟹宴

「荔芋子排蒸蟹皇」以700克大沙母搭配綿密芋頭，蒸出層層香氣，蟹膏、子排與芋頭彼此融合，甜潤濃郁；「蕃茄酸湯過橋鱈場蟹」則以番茄酸湯與黃燜濃湯雙湯底燉煮，蟹肉吸滿湯汁精華，酸香開胃、暖心暖胃。

每道呈現粵菜「鮮、香、潤」的極致精神，是多人共享的饗宴。

圖: 京翠港式飲茶「星洲香辣蟹」以辛香炒料爆香入味，辣中帶甘，令人食指大動

京翠港式飲茶｜港味蟹饗

「紅蟳花雕蒸」酒香四溢、蟹肉細嫩；「星洲香辣蟹」香氣辛辣、辣中帶甘；「避風塘軟殼蟹」與「金絲香麥軟殼蟹」酥脆香氣撲鼻，再搭一碗「腐竹銀杏胡椒豬肚雞湯」，溫潤辛香，是最道地的港味組合。

餐點每份NT$520起，供應至12月31日。

 


有人說秋天的味道，是蟹殼與花雕酒香的結合。今年從台南到北高，五星飯店用最講究的廚藝與季節食材，精彩演繹「鮮到掉淚」的極致饗宴。

如果你也是蟹膏控，不妨趁這波秋意正濃，安排一場「蟹香圍爐」之旅。