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全球首例!台灣廚師罹患肺腺癌被認定為職業病

台灣的肺癌發生率在十大癌症中排名第二,但死亡率卻已連10年高居榜首,每年有超過9,000人死於肺癌,有人歸咎於抽菸、pm2.5空污、中式高溫熱炒油煙等因素,今天要跟大家談談,關於廚房油煙的可怕,在2010年在台灣有一名廚師罹患肺腺癌被鑑定確認與油煙有關,更是全世界首例。

 

 

中式、台式料理常用大火快炒、高溫燒烤或油炸,聞起來特別的香,但產生的油煙也相對的較大,如果是一名中式餐廳廚師,長時間待在廚房內與這些油煙共處,那會是多可怕的一件事?一位50歲的楊姓廚師在高油煙的廚房工作34年,在2010健檢發現罹患肺腺癌,他向職業病鑑定委員會申訴,經過三年半的審查討論,認定是職業病。

 

圖片來源/勞動部勞動及職業安全衛生研究所

 

勞動部勞動職業安全衛生研究所 潘致弘博士提到,台灣烹飪方式包括煎煮炒炸,廚師暴露在烹飪油煙的情況會比較嚴重一些,為了證明該廚師罹患肺腺癌與油煙有關,於是進行了本土性流行病學的研究,以中餐烹調技術士的資料庫跟沒有暴露油煙的對照組來做比對,罹患肺腺癌是對照組的2.65倍。

 

經過定點油煙採樣,分析油煙中的致癌物,並從廚師的尿液中分析致癌物的代謝物,烹飪油煙中的致癌物成分,主要是多環芳烴化合物、醛類。由個案發現,罹患肺腺癌的廚師所暴露到致癌物的濃度是一般廚師的20倍以上。職業病委員會經過四次鑑定後,依照職業災害保護法投票通過此案例,這是廚師罹患肺腺癌被認定為職業病的國內首例,更是全世界首例,具有指標性意義。

資料來源/勞動部勞動及職業安全衛生研究所

 

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不只是廚師,會在家裡烹調備三餐的人也要注意,尤其在台灣,有93%的女性肺腺癌患者是不抽菸的,跟西方多半是老菸槍大不同,油如果加熱到一定高溫,會分解產生丙烯醛等有害物質,這種油煙吸到肺裡對身體傷害相當大,長期吸入油煙還可能有「醉油綜合症」導致頭暈、噁心、不正常肥胖。

 

 

若你是辛苦下廚料理三餐的爸爸或媽媽,記住以下二大原則,來保護自身健康。

1. 下廚時戴口罩

2. 使用抽油煙機

 

有研究指出,使用抽油煙機者可減少43%罹患肺癌的風險,但要注意,很多人在料理結束後就立即關掉抽油煙機,這是錯的。正確的使用方式應是料理前30秒先開,待抽油煙機全面運轉後再開火,料理完後不要立即關閉,至少讓抽油煙機持續運轉5-10分鐘再關,徹底帶走廚房內油煙,杜絕任何致癌危險因子,守護自己及全家人健康。

 

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