大丈夫週記 • 2024-03-19 • 人氣 : 3018

蛤蜊剛打開澎澎的最好吃？竟然全錯了......

你也是眼睛盯著蛤蜊，殼一打開立刻夾起來吃嗎？這時候蛤蜊澎澎、胖胖的最好吃，滿滿湯汁又軟嫩。

食藥署特別發出提醒，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱5-10秒，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。

蛤蜊殼打開不就是熟了嗎？

其實當蛤蜊殼剛打開時，蛤蜊中心溫度是還沒到達70℃以上的，這時候馬上撈起，吃下的是未完全煮熟的蛤蜊肉。

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還有很多人都會用「鹽水」浸泡、沖洗蛤蜊，但海鮮常見的腸炎弧菌剛好喜歡"鹹"的環境，不但無法達到殺菌效果、還投其所好，若沒將蛤蜊、蝦子等海鮮確實煮熟，可能因此將腸炎弧菌吃下肚。

生鮮魚貝類可用自來水充分清洗來去除腸炎弧菌；或腸炎弧菌對低溫及敏感，透過10℃以下低溫冷藏方式可防止繁殖及易致死。

根據食藥署網站指出，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一，會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷等症狀。

大家在吃鍋、煮蛤蜊時一定要多留意，別為了追求口感而忽略生食風險。


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