《486必點》台北文華東方酒店・雅閣中餐廳

今天下午跟大哥、政瑗、振傑、阿宏一起到「台北文華東方酒店．雅閣中餐廳」錄必點（尖叫），雅閣中餐廳已連續兩年榮獲這米其林指南一星推薦，師出自香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚，擁有近 50 年豐富廚藝經驗，聲名遠播連貝克漢、劉嘉玲、曾志偉、謝霆鋒等政商名流，皆曾是座上賓，中午沒吃就為了這餐阿~~~ 

雅閣中餐廳裝潢設計是由國際設計大師季裕棠(Tony Chi)操刀，以各種東方元素裝飾，處可見懷舊古物、古書，搭配現代感配色，沉穩中又不失時尚感，空間及路線也規畫得相當寬闊，除了開放式用餐區外，還有5個包廂可作私人聚會，包廂內有設置廁所，能享受完全不被打擾的聚會時光。

我們一樣提前抵達，拍攝《486必點》的焗釀鮮蟹蓋製作過程，一進廚房有嚇到，這是我目前看到最多廚師的廚房，振傑用銳利的眼神回覆我：「這可是米其林一星的廚房耶！料理界少林寺，多少人想擠進來啊！」
焗釀鮮蟹蓋為經典粵菜，又被稱為高級招考牌菜，謝主廚說到，如果白醬加少，蟹肉會乾，但加多又容易太濕或搶掉蟹肉的風采，拿捏相當重要。每天限量的焗釀鮮蟹蓋，確保每隻螃蟹的新鮮度，且每份蟹蓋都用到整整一隻螃蟹蟹肉，製作過程相當費時，要先將蟹肉取出，再與碎洋蔥一起拌炒，再鋪回蟹蓋上，表面塗上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆。

完成的焗釀鮮蟹放在特製的螃蟹造型容器內，旁邊的挖匙放上balsamico黑醋珠，完全帝王級享受，不用髒手就能吃到最新鮮的蟹肉，大哥很好心的「留了一口」給我們吃，天啊！真的超好吃，一口咬下都是蟹肉，因為跟洋蔥拌炒過，滿滿的鮮甜味，建議先吃一口原味，第二口再加入黑醋珠一起吃，當黑醋珠在嘴裡爆開時，海鮮的鮮甜味又再提升更有層次。

接著政瑗喝「芙蓉海鮮燕窩羹」、大哥喝「純．慢燉烏骨雞湯」，芙蓉海鮮燕窩羹是用印尼的頂級燕窩經一晚泡發後，以主廚秘製上湯蒸熟並使燕窩入味，將鮮蝦、帶子、蟹肉切丁用上湯煨煮，再用蛋白勾芡，最後鋪上燕窩完成，喝一口感受到滿滿的海鮮鮮甜味，搭配滑嫩的燕窩和蛋白絲..，天啊~難怪這道是很多人推薦必點的。

純．慢燉烏骨雞湯是用台灣在地上好的烏骨雞，將烏骨雞與水以1:1的比例，不添加任何調味料，費時至少24小時蒸燉後，將雞湯過濾雜質去油而成。隨湯有附玫瑰鹽和夏威夷黑鹽，建議先喝一口原味的烏骨雞湯，感受雞湯本身最純粹的清甜、醇厚，再加入少許玫瑰鹽或夏威夷黑鹽，能將雞湯的鮮味再提升出來。

在大哥還在讚嘆這「蜜汁叉燒」色澤如此完美之際，謝主廚直接誇口說：「這絕對是你們吃過最好吃的蜜汁叉燒！」聽說這道料理貝克漢也吃過，整個歐漏軋A彈舌！豬肉是精揀介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉，肥瘦適中，用做叉燒最為合適，做法是先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天，入味後再入爐燒烤約30分鐘即成。

大哥一吃驚為天人，叉燒厚度約一公分，咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，肉香滿溢且腴而不膩，大哥完全無法停止自己的筷子，一直夾、一直吃，看得我們都在旁邊尖叫了，這道菜也是必點啊！！！

「蔥香海斑柳」也是雅閣的招牌菜之一，上頭滿滿滿的蔥花，一剝開裡頭是龍膽石斑斜切拉薄片，魚肉以鹽、糖稍為醃漬後以80度低溫小火油泡30秒即起鍋盛盤，淋上熱油，蔥香跟龍膽石斑香氣融為一體，再淋上特製醬油稍加調味，是一道十足考驗師傅對火侯掌控的功夫菜。

大哥瞬間掃盤，留了一塊跟兩個小碎末給我們（我們其實很感恩 真的 = =），那魚肉真的超Q彈，連在嘴裡咀嚼的時候，都還能感受到Q勁，滿滿的蔥香和魚肉鮮甜味佈滿口腔，都還沒吞下去筷子就想再夾了，難怪大哥會瞬間掃盤...

這道「雅閣脆皮雞」謝主廚也說，一定是我們吃過最好吃的脆皮雞！雞肉是選用較小的閹雞，肉質緊實而彈牙，以五香粉和鹽均勻塗抹雞隻內部，醃製2小時後，放入熱水使雞皮緊縮，鎖住所有的鹹鮮味，取出於外層上麥芽糖水再靜置烘乾，接著以65度的低溫油泡30分鐘將雞肉泡熟後，再拉高油溫至200度使表面金黃香脆，現場看真的雞皮色澤超美，雞皮及雞肉彷彿都上了一層蠟一樣，閃閃發光。

一口咬下，外皮酥脆、肉質Q彈軟嫩，這真的是我這輩子吃過最好吃的脆皮雞了~~我發誓，要我一個人吃完一盤-我可以！旁邊還有特製的沾醬，特殊的酸香讓整個雞肉風味瞬間turbo全開，真的超．好．吃！連旁邊的小配菜核桃都超好吃，連這個我也要說，這真的是我這輩子吃過最好吃的核桃了~~總之，最後整盤掃光，滿足．感動．哭哭。

486必點第13集 影片觀看請按此

➲ 台北文華東方酒店．雅閣中餐廳
地址：台北市松山區敦化北路158號３樓
用餐時段：
午餐｜中午 12:00 至下午 2:30
           上午 11:30 至下午 2:30（星期六、日及公眾假期）

晚餐｜下午 6:00 至晚上 10:00
預約電話：（02）2715 6668
 

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