大丈夫週記 • 2020-03-26

《486必點》台北美福大飯店「潮粵坊」，愛吃烤鴨一定不能錯過！

這次486必點來到台北美福大飯店裡的「潮粵坊」錄製，一進門雙眼被華麗的裝潢牢牢抓住，左右雙邊設計迴旋梯直達二樓宴會廳，三層樓挑高設計、華麗水晶吊燈，搭配大量花崗岩建料、藝術設計，濃厚古典風情美得讓人佇立不前。

▴台北美福大飯店

聽振傑說台北美福大飯店不同於其他國際集團酒店，為台灣自創品牌的五星級國際飯店，歷時5年興建，斥資超過百億建造而成，於2016年一開幕即獲得世界奢華酒店及世界旅遊酒店組織的獎項肯定。

而台北美福大飯店不只有飯店住宿，更有多家知名餐飲名店於此，能於百億建造的華麗古典建物內享用美食，今日拜訪的「潮粵坊」即為其一，選用世界各地採購的頂級高檔魚貨，搭配本地特色土產料理，以道地廣東菜、潮州菜搭配港式飲茶為名。

▴ 潮粵坊

▴ 潮粵坊開放式用餐區

▴ 潮粵坊私人包廂

有別於台北美福大飯店主建築為新古典主義風格，「潮粵坊」裝潢多採木飾及暖系色彩。開放式用餐區相當寬闊，桌與桌之間距離夠寬，不用擔心用餐過程中受其他用餐者干擾到，天花板有菜名木板裝飾，每片木板上的菜名均不同，相當有趣。另有一間大包廂及兩間半開放式小包廂，很適合家庭、私人聚會。

▴ 潮粵坊琥珀私人包廂

今天大哥的搭檔來賓是486女神姩婷，飯店公關特別安排私人包廂「琥珀」讓我們用餐，主桌上方的水晶燈造型華麗氣派，包廂內有還有專屬木製掛衣架，外套或隨身包能掛置在上方。

▴ 京式片皮鴨

首推486必點「京式片皮鴨」，嚴選3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨，以八角、薑蔥與醃醬塞肚後，縫針燙皮，經沖涼、上糖醋、風乾、烤香等工序始完成，搭配以西式3層午茶架裝盛的配料一同上桌。

師傅會於桌邊服務片鴨秀，鴨皮金黃油亮，片鴨過程鴨肉的豐厚油脂滴落，伴隨鴨香氣實在太逼人。

▴ 「京式片皮鴨」片鴨ing

▴ 「京式片皮鴨」三種餅皮、三種口味

「京式片皮鴨」有紅麴、青蔥和蕎麥三種手工特製餅皮，搭配的醬汁和配菜也有三種選擇，以甜麵醬、紫蘇梅醬及青醬三種醬料為主軸，搭配不同配菜如芒果乾、剝皮辣椒、醃嫩薑等，入口層次多元的鹹甜滋味，爽口不油膩，愛吃烤鴨的一定要來品嚐看看這特殊滋味。

第二道「燒汁鵝肝和牛粒」一上菜大家都尖叫了，華麗擺盤+高檔食材，用中式調味方式料理法國鵝肝和美國和牛，究竟會激盪出什麼樣的火花呢？

▴ 燒汁鵝肝和牛粒

和牛軟嫩、油脂香氣逼人，可搭配蘇蒜或是更大器的與鵝肝一同入口，鵝肝香滑、入口即化，咀嚼入喉後，口腔內濃郁的香氣環繞久久不散，中西式料理結合，竟然能毫無違和的攻陷每個人的味蕾，來到「潮粵坊」一定要點這道豪奢料理。

第三道「潮式香煎水瓜烙」，潮州話的水瓜就是絲瓜，烙就是煎的意思，所以水瓜酪就是絲瓜煎餅，而這道菜已經是潮州菜的代表之一。

▴ 潮式香煎水瓜烙

外觀看起來有點像韓式煎餅，一口咬下卻是完全不同風味，有別於韓式煎餅的重口味，潮式香煎水瓜烙以粉漿調入絲瓜、鮮蝦再烙成煎餅狀，口感外酥內滑、清爽不油膩，主廚的巧思創意，讓平凡的絲瓜料理，吃起來一點也不簡單，更能中和用餐過程中的油膩感。

第四道「京寶甘露明蝦球」再度激起一波高潮，簡單擺盤、色彩鮮明，尤其「明蝦」做成的蝦球真的分量十足，每一顆蝦球都比湯匙還要大。

▴ 京寶甘露明蝦球

這道菜的重點是掌握蝦球的醃製方法，首先將剝好的蝦仁泡在小蘇打水中，能夠讓蝦球變得更加白亮鮮嫩，再用蛋清和澱粉抓勻醃製並放入冰箱冰鎮，就進一步保證了蝦仁的口感，最後讓蝦仁在低溫的熱油中泡熟，加快蛋白質的分解會讓蝦仁更加嫩滑爽口。

▴ 京寶甘露明蝦球

人生吃過無數次蝦球，第一次吃「明蝦蝦球」，真的超級好吃，這是我這輩子吃過最Q彈的蝦球，一口咬下，紮實的Q勁完全超乎想像，搭配主廚獨家醃製秘方，好吃到想落淚。

▴ 濃湯鴨架娃娃菜

如果來到「潮粵坊」吃烤鴨，建議就直接點明爐香烤片皮鴨三吃，除了第一吃「京式片皮鴨」外，另外兩吃則分為兩大類，各可從五道菜色擇一，相當划算，尤其「濃湯鴨架娃娃菜」，是取鴨架與娃娃菜、扁魚、鴨肉碎等熬煮，裡頭娃娃菜吸滿鮮甜鴨湯汁，口感脆甜，湯頭充滿鮮美甜味和飽滿肉香，絕對讓你一口接一口停不下來。

台北美福大飯店「潮粵坊」

地址：台北市中山區樂群二路55號1樓號1

營業時間：午餐 11:30 - 14:30 / 晚餐 18:00 - 21:30

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