大丈夫週記 • 2025-06-26

神級新菜單！A5和牛、龍蝦花園好吃到落淚！立刻預約下一次

圓山大飯店曾是全台第一家擁有牛排館的五星級飯店，接待過無數國內外重要人物。對許多人來說，【圓山牛排館】不只是「吃牛排的地方」，更是台灣西餐發展史中不可忽視的一頁。

它不靠打卡牆、不玩話題炒作，而是靠一道道講究的上菜節奏、細緻的桌邊服務，以及主廚對料理的精雕細琢，深深烙印在你我心中。

圖: 圓山牛排館推出全新菜單

圖: 主菜選用A5級日本宮崎黑樺牛菲力

這回我們特地為新菜單而來，但老實說，從前菜開始就感受到─這不只是換了新菜色，而是一整套料理背後，那份創意與堅持的全新展演。

這次新菜單背後的關鍵人物，是圓山牛排館的靈魂人物─廖健皓主廚。

他不是剛加入的新秀，而是從2009年就在圓山深耕的資深「圓山人」。這位擁有多年西餐資歷的老將，把炭火與低溫烹調融合、把義法元素玩到出神入化，更在去(2024)年勇奪新加坡餐飲挑戰賽金牌。但這一次，他收起華麗裝飾，用最簡單的食材組合，玩出最高段的風味層次。

圖: 佛卡夏和果乾核桃麵包，搭配特製的爆米香奶油抹醬

餐前麵包就能感受到主廚的細心。

義式佛卡夏用橄欖油與迷迭香烘烤出金黃酥香的表皮，香氣撲鼻；果乾核桃麵包則將天然甜味與堅果香融合，單吃或搭配特製的爆米香奶油抹醬都精彩，外酥內潤，是讓人慢慢咀嚼、漸入佳境的開場白。

圖: 前菜磯煮海螺和墨魚雪茄捲

前菜的部分包含磯煮海螺和墨魚雪茄捲。

磯煮海螺以日式手法低溫慢煮，搭配薄荷蘋果與檸檬美乃滋，酸甜爽口，帶著清涼的夏日氣息。墨魚雪茄捲搭配馬祖淡菜，外層香酥、內裡柔嫩，宛如海洋氣息的濃縮，入口即展現職人細膩。

圖: 龍蝦花園沙拉

接著上桌的龍蝦花園沙拉，我個人真的是又驚又喜。

波士頓龍蝦與蜜漬番茄相映成趣，多樣時蔬圍繞其間，搭配果醋製成的酸甜醬汁，清新爽口。擺盤就像參觀一場當代藝術展，一口一景。

圖: 海鮮澄清湯

看似簡單的清湯，其實是主廚手藝的極致展現。法式海鮮澄清湯藏著干貝與蔬菜的濃縮精華；佛手瓜與蛋白浮島像是飄在湯面的小島，湯體香氣溫潤，是一場靜謐的味蕾旅程。

圖: 南非鮮鮑魚

熱前菜以南非鮮鮑魚煎至八分熟，保有彈性與鮮味，與台灣當季白蘆筍搭配，佐奶油醬汁點綴，柔與脆、濃與淡，互補而不搶戲。

圖: 主菜A5級日本宮崎黑樺牛菲力

壓軸主菜是A5級宮崎黑樺牛菲力，選自專屬牧場、油花細緻均勻，低溫烹調後再炭火直烤，外層微酥、內裡幾乎入口即化。搭配淡雅松露與時令蔬菜，整道菜安靜地告訴你──真正的奢華，是食材自己說話。

圓山牛排館這次的新菜單就像是在翻玩經典。不追逐潮流、沒刻意噱頭，而是用時間、技法、與對食材的敬重，用味覺引領風騷。

如果你也想找個午後或夜晚，安靜地吃頓不打擾自己的好餐，圓山牛排館會是一個值得再訪的老朋友。只是記得，位置不多，建議預先訂位。#校稿/張田田

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