停吃這幾種食物，癌症遠離！
癌症已蟬聯台灣十大死因之首長達38年，根據2018年資料，每4分31秒就有1人確診罹癌、每10分39秒就有1人因癌症死亡。越來越多的研究顯示癌症的發生與個人飲食及不當的生活習慣如高壓、抽菸等有關，少吃高油、高熱量食物大家都知道，但還有哪些食物是大家常吃、卻淺藏致癌危機的？
1. 氫化油
當然不會有人特別去吃氫化油，但氫化油被廣泛使用在油炸、冷凍食品中，像是炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈、爆米花等，能讓食物不易腐敗，又能製造酥脆的口感，而這些也都是大家生活當中常吃的點心、下午茶。
氫化油加工過程產生的反式脂肪根據研究顯示，攝取反式脂肪會增加心血管疾病、糖尿病、不孕、癌症風險，並且降低記憶力。還會增加血液中壞膽固醇，並降低好膽固醇。若一天攝取 2000大卡的飲食中包含4克反式脂肪，便會增加 23％心血管疾病風險，而心肌梗塞、猝死、冠心病也有極高的相關性。
2. 硝酸鹽及亞硝酸鹽
香腸、火腿、熱狗等加工肉製品都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽來做為上色與防腐，能讓肉製品的有鮮豔的亮紅色及抑制多種懨氧性梭狀芽孢菌，尤其是肉毒梭狀芽孢杆菌，防止肉類中毒。雖然能防腐，但在高溫烹調時可產生致癌化學物N-亞硝基(N-nitroso)、多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）或雜環芳香胺(heterocyclic aromatic amines)等致癌物。
亞硝酸鹽會致癌的傳言已經傳了非常久，在2016年世界衛生組織更將加工肉品列於第一級致癌物，大家對亞硝酸鹽的擔憂也更為嚴重。
3. 糖類
有自己做過蛋糕、甜點的人就知道，加入的糖量多到令人害怕，還有我們日常生活中常喝的飲料如汽水、紅茶、奶茶、三合一咖啡等，含糖量都相當驚人，尤其很多人每天早上都會喝的檸檬紅茶更是榮登含糖量第一名，每百公克含量19.9顆方糖，比牛奶巧克力、奶茶還要高。
2017年10月《自然通訊》（Nature Communications）刊出一篇為期九年的研究證實，糖會刺激腫瘤生長。前國衛院院長龔行健表示，癌細胞很需要吸取糖類，「糖類越多可以讓它製造很多分子（如氨基酸、核酸及脂質）」，成為有利於癌細胞增生的原料。一項針對大約9萬名女性的長期研究發現，每天只要喝超過2杯含糖飲料的女性，與鮮少喝含糖飲料的女性相比，發生心臟病或因心血管疾病而致死的機率多出40％，看完，你還敢繼續喝飲料嗎？
4. 丙烯醯胺
前陣子才發生卡X那全天然洋芋天婦羅口味被臺北市衛生局檢出丙烯醯胺超標事件，國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，雖然流行病學研究中尚不足以證明為人類的致癌物質，由於在人體實驗上的證據有限，但多食絕對是無益。
不是油炸食品才有丙烯醯胺，只要經過高溫的加工過程都可能含有丙烯醯胺，因此不管是油炸還是燒烤、烘烤類食品都有機會出現丙烯醯胺，澱粉類（如馬鈴薯、麵包、洋芋片）還是富含蛋白質（肉類）之食材。
5. 殺蟲劑 農藥
當然不會有人去吃殺蟲劑、去喝農藥，但我們每天吃的蔬菜、水果若沒有徹底的清潔，就很可能把這些化學藥劑吃下肚而影響到我們的健康。像草莓就是最容易有農藥殘留的，跟研究顯示，草莓外表含有14-20多種農藥，其他還有黃瓜、油菜、豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿、菠菜也都名列排行榜。
長期食用沒有清洗乾淨帶有殘留農藥的農產品，必然會對人體健康帶來極大的危害，可能會導致身體免疫力下降，殘留的農藥進入體內也會造成肝臟的負擔，這些化學物質還可能促使各組織內細胞癌變，而有致癌危機。
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6. 酒精
許多完整的流行病學研究及動物實驗證據證實，經由酒精代謝所產生的乙醛為酒精的致癌物，且國際癌症研究署已認定為一級致癌因子，可能引起的癌症包括口腔癌、口咽癌、下咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、大腸癌與乳癌等。
更可怕的是依據史丹佛大學研究，台灣人酒精代謝基因缺陷率高居世界第一，台灣過半人口因先天遺傳而缺乏一種酒精代謝酵素「乙醛去氫酶(Acetaldehyde Dehydrogenase，ALDH2)」，喝酒後容易出現臉紅、心跳加快、頭痛、頭暈、噁吐、宿醉等症狀，又稱為「酒精不耐症」，在喝酒後乙醛停留在身體裡的時間較長，會大幅提高罹患癌症的機率，重度飲酒者得到食道癌的風險甚至可高達50倍，一定要告誡身旁的家人和朋友，別貪杯跟健康過不去。
以上這張總整理圖提供給各位，當然也不用太過恐懼、不敢吃，這些食物吃了並不會立刻就讓你生病、讓你得癌症，記得要適量而食，洋芋片、薯條、熱狗可以偶爾吃、但不要天天吃。記得去年有一則新聞我印象很深，一位護理師因為工作壓力大、三餐不定時，所以每天都喝一杯全糖珍奶來充飢、補充熱量，後來發現肚子越來越大、又很痛，就醫才發現是卵巢癌。
除了上述可怕地雷食物要注意外，最重要的是多吃蔬菜水果，能促進腸胃蠕動、腸道益生菌生長、有效降低膽固醇，而且蔬菜水果中的植化素還具有抗癌效果，能降低癌症發生的機會，但記得要確實清洗乾淨，免得有農藥殺蟲劑殘留在上面。你平常都是怎麼注重飲食的？也可以在底下留言分享，記得把486部落格加入書籤或喜好項目，隨時上來看我的好物開箱及心得、還有好吃好玩等生活資訊可以第一手掌握。
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