誤會「冷凍蔬菜」了！這點大勝，尤其對長者好處多多
「冷凍蔬菜」雖然方便，但在製作的過程中營養會被破壞掉，要吃就吃新鮮蔬菜，才能真的補充到維生素、膳食纖維等營養。真的是這樣嗎？
冷凍蔬菜的製備過程，包含採收、挑選、清洗、殺菁與冷凍等步驟，其中最關鍵的步驟是殺菁與冷凍，殺菁是將蔬菜以高溫加熱的方式，維持數秒至數十秒，使蔬菜中的酵素失去活性而讓蔬菜不會萎凋，形同「煮熟」的狀態。殺菁之後再進行冷凍以利保存和後續的運送販賣。
冷凍蔬菜經過「殺菁」的高溫加熱方式，的確會使得部分水溶性維生素，如B群、C受到破壞，但就跟料理新鮮蔬菜一樣，遇到高溫營養難免都會流失。
根據《農業與化學食品》的研究，新鮮與殺菁冷凍蔬菜在膳食纖維、維生素E、β-胡蘿蔔素等並未有顯著差異，冷凍蔬菜仍然保留著許多營養。國外還有研究指出，冷凍青花椰菜甚至能比放在冰箱3-7天的蔬菜維持更多的營養價值。
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還有對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜因為殺菁與冷凍讓組織質地軟化而更方便咀嚼入口，符合國健署三好一巧的飲食原則。
現代人生活忙碌，沒時間外出採買、購買，或沒有立即處理致使蔬菜長期存放、保存不當，仍然會使得營養成分流失，這時候，冷凍蔬菜是個很好的替代方式，當然在情況允許時，仍然建議以營養素保留較完整的新鮮蔬菜為主要來源，達到健康的均衡飲食。
因此並不需要對冷凍蔬菜有太多反感，善用冷凍蔬菜好儲存、質地軟好入口的特性也可以幫助我們更好製備飲食，也可以幫助長者攝取到足夠的營養！
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