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誤會「冷凍蔬菜」了!這點大勝,尤其對長者好處多多

「冷凍蔬菜」雖然方便,但在製作的過程中營養會被破壞掉,要吃就吃新鮮蔬菜,才能真的補充到維生素、膳食纖維等營養。真的是這樣嗎?



冷凍蔬菜的製備過程,包含採收、挑選、清洗、殺菁與冷凍等步驟,其中最關鍵的步驟是殺菁與冷凍,殺菁是將蔬菜以高溫加熱的方式,維持數秒至數十秒,使蔬菜中的酵素失去活性而讓蔬菜不會萎凋,形同「煮熟」的狀態。殺菁之後再進行冷凍以利保存和後續的運送販賣。

冷凍蔬菜經過「殺菁」的高溫加熱方式,的確會使得部分水溶性維生素,如B群、C受到破壞,但就跟料理新鮮蔬菜一樣,遇到高溫營養難免都會流失。

根據《農業與化學食品》的研究,新鮮與殺菁冷凍蔬菜在膳食纖維、維生素E、β-胡蘿蔔素等並未有顯著差異,冷凍蔬菜仍然保留著許多營養。國外還有研究指出,冷凍青花椰菜甚至能比放在冰箱3-7天的蔬菜維持更多的營養價值。

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還有對於牙口不好的長者而言,冷凍蔬菜因為殺菁與冷凍讓組織質地軟化而更方便咀嚼入口,符合國健署三好一巧的飲食原則。

現代人生活忙碌,沒時間外出採買、購買,或沒有立即處理致使蔬菜長期存放、保存不當,仍然會使得營養成分流失,這時候,冷凍蔬菜是個很好的替代方式,當然在情況允許時,仍然建議以營養素保留較完整的新鮮蔬菜為主要來源,達到健康的均衡飲食。

因此並不需要對冷凍蔬菜有太多反感,善用冷凍蔬菜好儲存、質地軟好入口的特性也可以幫助我們更好製備飲食,也可以幫助長者攝取到足夠的營養!

 

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