大丈夫週記 / 486生活資訊 • 2023-02-16 • 人氣 : 28824

內鍋有刮痕到底要不要換？傻眼竟然一堆人不知道

飯鍋內膽有刮痕究竟還能繼續用嗎？網路上有人說這樣會致癌，真的假的？

關於內膽、內鍋有兩點需要注意：

1. 避免過高溫溶出有害物質

目前市面上的內鍋/內膽大多為鋁製，外層再上一層保護塗層，這層塗層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，常用在不沾鍋、麥飯石鍋等的「鐵氟龍」，具有耐高低溫(-190~260℃ )、耐蝕性(抗酸抗鹼)等性能，能讓食物不易沾黏附著、好清洗。

當中的全氟辛酸(PFOA)當加熱至327℃時，溶出機率增加，可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前已被國際癌症研究機構(IARC) 列為第2A 類可能致癌物質，對試驗動物具致癌性，但尚未證實對人體有致癌性。

雖煮米飯的時候不會到這麼高溫，但若是利用電鍋、不沾鍋做其它料理時，還是要注意避免太長時間高溫烹煮、甚至在無油無水的狀況下空燒鍋具，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。

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2. 外塗層有刮痕、剝落就應立即更換

雖然鋁和化學塗層要達到300度以上高溫才會釋放毒性，但以鐵氟龍的成分為例，並非純聚四氟乙烯(PTFE)，還包括碳、氟、鋁、矽、硫、鈣等化學物質，若內鍋已受損掉漆，加熱時所釋放出來物質就相當多元，可想而知對人體的威脅及傷害也是多重性的。

所以一旦發現不沾塗層表面有刮痕、剝落、變色、不正常凹凸等異常狀況，就應立即更換，別為了省這點錢傷了全家人的健康。

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