《486必點》台北寒舍艾美酒店・寒舍食譜 美食饗宴

今天《486必點》第十五集來到五星級酒店-台北寒舍艾美酒店二樓的「寒舍食譜」錄製，寒舍食譜以精緻粵菜料理聞名，連續兩年榮獲米其林餐盤推薦，一上到二樓，大空間設計及牆面藝術設計，一瞬間有來到藝術館的錯覺，還沒進到餐廳先感受到高尚典雅的人文氣息。

吳銘儒主廚是一位新銳廣東料理主廚，所設計的每道菜單除色、香、味俱全外，特殊創意料理有別一般的廣東菜色，很榮幸由吳主廚來示範料理這次486必點招牌菜「雞粥燉鮮鮑」。

將已汆燙完食材-糙米、黃皮雞、干貝及巴西蘑菇放入鍋中滾煮，經4小時的熬煮，將所有食材煮至軟爛化開，再濾出細緻無雜質的濃純雞粥，最後加入新鮮鮑魚進行蒸煮，是一道相當費工耗時的頂級養身料理。
 

熬煮4小時，匯集所有食材的菁華並過濾雜質的「雞粥燉鮮鮑」，不需使用太白粉勾芡，即展現綿純細稠感，黃皮雞讓整個湯底展現出濃郁雞湯味，巴西蘑菇、北海道干貝和新鮮大鮑魚，讓整個湯底更鮮甜、香氣更提升，除了為必點佳餚外，更是營養補氣聖品。

還有，大家用餐時，一定要好好欣賞牆面上巨幅的山水畫「人造仙境一號」，遠看感受中華文化的強烈，近看卻是由鋼筋水泥、高壓電塔等現代元素所繪製，給內心帶來強烈的震撼。

「南乳稻草西施牛」為改良傳統作法的新潮粵菜，取香氣極佳的美國帶骨牛小排部位，以清澈水質栽種的台東稻草捆綁，加入主廚特調的醬汁悶煮，稻草香氣完全滲入肉中，上桌前由服務人員剪開、切片，一口咬下，口腔內滿滿稻香及牛肉鮮嫩的口感，入喉後還有回韻的香氣，完全不同以往的牛肉料理，你一定要品嘗看看。

「鎮江醋排骨」為吳主廚特別重新研發之作，選以腩排修清油脂、去骨後以生粉、紹興酒、蒜等醃漬48小時後炸至九分熟，再以15年香黑醋、8年老醋及甜醋佐以廣東片糖熬煮成的醬汁下鍋至完全包覆。吃起來外酥內軟，陳年醋香與帶有甘香的甜醋，讓整個風味有多種層次，大哥直說這是他吃過最好吃的炸排骨了，也是必點佳餚之一。

「欖菜四季豆」看似平凡的一道菜，卻有超凡的味覺驚喜，有別於一般欖菜四季豆都以豬肉末一同拌炒，吳主廚特別以全素食的方式呈現，滋味更清爽，品嘗四季豆鮮甜原味的同時，欖菜的甘甜味亦悠悠迴盪於舌尖、喉間，久久不散。

「豉椒雞球煲」蓋子一掀開，濃郁香氣震懾在場所有人，特選上等土雞肉，以生抽醃製後煎香，再與豆豉、陳皮、乾蔥、青椒等燜煮入味，光這道菜大哥就能配上好幾碗白飯，雞肉入口彈嫩滑口，搭配鹹香豉汁，讓人一口接一口，無法自拔。

「主廚特製炒飯」一道展現主廚技巧與經驗的料理，米粒加入蝦油蒸過後，與生抽、老抽、陳年梅菜、豆豉鱗魚與叉燒一同拌炒收乾，濃郁的海陸風味，每一口海鮮都Q彈有勁、米飯粒粒分明，香氣佈滿整個口腔，愛吃炒飯的你，一定不能錯過。

486必點第15集 影片觀看請按此

➲ 台北寒舍艾美酒店・寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路38號2樓
用餐時段：
午餐｜上午 11:30 至下午 2:00
晚餐｜下午 6:00 至晚上 9:30
預約電話：（02）6622-8018

☞延伸閱讀：
❶ 《486必點》台北西華飯店・TOSCANA義大利餐廳
❷ 《486必點》台北文華東方酒店・雅閣中餐廳
❸ 《486必點》福華大飯店・江南春 幕後花絮
❹ 《486必點》大倉久和大飯店．桃花林中華料理 幕後花絮
❺ 《486必點》淡水福容大飯店．阿基師觀海茶樓
❻ 《486必點》台北萬豪酒店・INGE'S BAR & GRILL 餐廳
❼ 又是除濕機自燃！該換就要換，全家安全不能省！
❽ 只要100cc水的泡腳機
❾ 「LG 熱泵式免曬衣乾衣機」使用密技教學
❿ 韓國Honey Brush洗臉刷，讓你洗出亮白蛋殼肌