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《486必點》台北文華東方酒店・雅閣中餐廳

今天下午跟大哥、政瑗、振傑、阿宏一起到「台北文華東方酒店.雅閣中餐廳」錄必點(尖叫),雅閣中餐廳已連續兩年榮獲這米其林指南一星推薦,師出自香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚,擁有近 50 年豐富廚藝經驗,聲名遠播連貝克漢、劉嘉玲、曾志偉、謝霆鋒等政商名流,皆曾是座上賓,中午沒吃就為了這餐阿~~~ 

雅閣中餐廳裝潢設計是由國際設計大師季裕棠(Tony Chi)操刀,以各種東方元素裝飾,處可見懷舊古物、古書,搭配現代感配色,沉穩中又不失時尚感,空間及路線也規畫得相當寬闊,除了開放式用餐區外,還有5個包廂可作私人聚會,包廂內有設置廁所,能享受完全不被打擾的聚會時光。

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我們一樣提前抵達,拍攝《486必點》的焗釀鮮蟹蓋製作過程,一進廚房有嚇到,這是我目前看到最多廚師的廚房,振傑用銳利的眼神回覆我:「這可是米其林一星的廚房耶!料理界少林寺,多少人想擠進來啊!」
焗釀鮮蟹蓋為經典粵菜,又被稱為高級招考牌菜,謝主廚說到,如果白醬加少,蟹肉會乾,但加多又容易太濕或搶掉蟹肉的風采,拿捏相當重要。每天限量的焗釀鮮蟹蓋,確保每隻螃蟹的新鮮度,且每份蟹蓋都用到整整一隻螃蟹蟹肉,製作過程相當費時,要先將蟹肉取出,再與碎洋蔥一起拌炒,再鋪回蟹蓋上,表面塗上蛋液及麵包粉,再入烤箱將表面烤酥脆。

完成的焗釀鮮蟹放在特製的螃蟹造型容器內,旁邊的挖匙放上balsamico黑醋珠,完全帝王級享受,不用髒手就能吃到最新鮮的蟹肉,大哥很好心的「留了一口」給我們吃,天啊!真的超好吃,一口咬下都是蟹肉,因為跟洋蔥拌炒過,滿滿的鮮甜味,建議先吃一口原味,第二口再加入黑醋珠一起吃,當黑醋珠在嘴裡爆開時,海鮮的鮮甜味又再提升更有層次。

接著政瑗喝「芙蓉海鮮燕窩羹」、大哥喝「純.慢燉烏骨雞湯」,芙蓉海鮮燕窩羹是用印尼的頂級燕窩經一晚泡發後,以主廚秘製上湯蒸熟並使燕窩入味,將鮮蝦、帶子、蟹肉切丁用上湯煨煮,再用蛋白勾芡,最後鋪上燕窩完成,喝一口感受到滿滿的海鮮鮮甜味,搭配滑嫩的燕窩和蛋白絲..,天啊~難怪這道是很多人推薦必點的。

純.慢燉烏骨雞湯是用台灣在地上好的烏骨雞,將烏骨雞與水以1:1的比例,不添加任何調味料,費時至少24小時蒸燉後,將雞湯過濾雜質去油而成。隨湯有附玫瑰鹽和夏威夷黑鹽,建議先喝一口原味的烏骨雞湯,感受雞湯本身最純粹的清甜、醇厚,再加入少許玫瑰鹽或夏威夷黑鹽,能將雞湯的鮮味再提升出來。

在大哥還在讚嘆這「蜜汁叉燒」色澤如此完美之際,謝主廚直接誇口說:「這絕對是你們吃過最好吃的蜜汁叉燒!」聽說這道料理貝克漢也吃過,整個歐漏軋A彈舌!豬肉是精揀介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉,肥瘦適中,用做叉燒最為合適,做法是先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天,入味後再入爐燒烤約30分鐘即成。

大哥一吃驚為天人,叉燒厚度約一公分,咀嚼時口感豐厚,肉質多汁而不乾柴,肉香滿溢且腴而不膩,大哥完全無法停止自己的筷子,一直夾、一直吃,看得我們都在旁邊尖叫了,這道菜也是必點啊!!!

「蔥香海斑柳」也是雅閣的招牌菜之一,上頭滿滿滿的蔥花,一剝開裡頭是龍膽石斑斜切拉薄片,魚肉以鹽、糖稍為醃漬後以80度低溫小火油泡30秒即起鍋盛盤,淋上熱油,蔥香跟龍膽石斑香氣融為一體,再淋上特製醬油稍加調味,是一道十足考驗師傅對火侯掌控的功夫菜。

大哥瞬間掃盤,留了一塊跟兩個小碎末給我們(我們其實很感恩 真的 = =),那魚肉真的超Q彈,連在嘴裡咀嚼的時候,都還能感受到Q勁,滿滿的蔥香和魚肉鮮甜味佈滿口腔,都還沒吞下去筷子就想再夾了,難怪大哥會瞬間掃盤...

這道「雅閣脆皮雞」謝主廚也說,一定是我們吃過最好吃的脆皮雞!雞肉是選用較小的閹雞,肉質緊實而彈牙,以五香粉和鹽均勻塗抹雞隻內部,醃製2小時後,放入熱水使雞皮緊縮,鎖住所有的鹹鮮味,取出於外層上麥芽糖水再靜置烘乾,接著以65度的低溫油泡30分鐘將雞肉泡熟後,再拉高油溫至200度使表面金黃香脆,現場看真的雞皮色澤超美,雞皮及雞肉彷彿都上了一層蠟一樣,閃閃發光。

一口咬下,外皮酥脆、肉質Q彈軟嫩,這真的是我這輩子吃過最好吃的脆皮雞了~~我發誓,要我一個人吃完一盤-我可以!旁邊還有特製的沾醬,特殊的酸香讓整個雞肉風味瞬間turbo全開,真的超.好.吃!連旁邊的小配菜核桃都超好吃,連這個我也要說,這真的是我這輩子吃過最好吃的核桃了~~總之,最後整盤掃光,滿足.感動.哭哭。

 

486必點第13集 影片觀看請按此

 

➲ 台北文華東方酒店.雅閣中餐廳
地址:台北市松山區敦化北路158號3樓
用餐時段:
午餐|中午 12:00 至下午 2:30
           上午 11:30 至下午 2:30(星期六、日及公眾假期)

晚餐|下午 6:00 至晚上 10:00
預約電話:(02)2715 6668

 

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