大丈夫週記 • 2026-07-09

日本鰻不一定來自日本，原來台灣白鰻這麼強！圓山國宴主廚端13道料理重新認識台灣山海好味

提到鰻魚，很多人第一個聯想到的都是日本，蒲燒鰻魚飯、專門店料理、日本職人手藝… 鰻魚幾乎等同於日本美食代表。

但你可能不知道，台灣其實也是日本鰻的重要養殖地之一，長年發展養殖技術，部分優質養殖鰻魚更外銷日本市場。只是對多數消費者來說，「日本鰻魚料理」這個印象太深，反而容易忽略台灣鰻魚產業的實力。

這次走進圓山大飯店，最大的驚喜就是重新認識這些熟悉又陌生的台灣味。

全新推出「臺灣鰻好的．圓山領鮮」夏季主題料理，由圓山國宴主廚團隊操刀，選用台灣白鰻、龍虎斑、石斑魚、台灣鯛，以及嘉義綠竹筍、屏東芒果等在地農漁產品，將這些熟悉的食材幻化為13道融合傳統與創新的特色料理。

圖: 富貴棗香白鰻糯米飯

其中最讓人印象深刻的，是這道「富貴棗香白鰻糯米飯」。

一上桌，就聞到濃郁飽滿的鰻魚香氣。選用台灣品質優良的白鰻，經過主廚火候掌控後，魚肉依舊保持細嫩口感，入口帶著豐潤油脂與自然鮮甜。

底下的糯米飯經過慢火蒸製，充分吸收白鰻油脂與高湯精華，再搭配紅棗淡雅香氣，吃起來不只是飽足，而是一種溫潤醇厚的層次感。原本印象中較為日式的鰻魚，變成一道充滿台灣宴席文化的精緻料理。

圖: 極上鮮筍鰻魚炊

另一道「極上鮮筍鰻魚炊」，以清甜爽脆的筍丁搭配油脂豐厚的鰻魚，米飯吸收山海食材的鮮味，每一口都吃得到土地與海洋交織出的香氣。

圖: 寶島御品紅燒鯛

「寶島御品紅燒鯛」則展現另一種台灣味。選用嘉義台灣鯛，以蔥、薑、醬油等經典調味慢火燒製，讓魚肉充分吸收醬汁精華，入口鹹香醇厚，卻依然保有細嫩口感。透過國宴主廚的巧思與細膩火候，將台灣鯛化身為溫潤厚實、兼具家宴與宴席質感的精緻料理。

圖: 紫芋鮑參聚寶盤含有聚寶納福的吉祥寓意

「紫芋鮑參聚寶盤」選用桃園紫芋頭作為主角，搭配彈嫩鮑魚、滑潤海參等珍貴食材，將山珍與海味融合，打造出兼具視覺美感與豐富口感的開胃冷盤。不只美味，更有「聚寶納福、豐收富足」的吉祥寓意。

圖: 法式芒果塔口感酥香滑嫩、奶香馥郁

當然，夏天最不能錯過的還有台灣水果。

使用屏東愛文芒果製作的「法式芒果塔」，將濃郁果香融合法式甜點工藝，酸甜芒果餡搭配酥香塔皮，是一份非常有夏季氣息的甜點。

圖: 金莎白玉菇鹹香濃郁、層次豐富

圖: 以嘉義金鑽鳳梨製成果泥庫利，結合法式慕斯工藝，口感細緻滑順、酸甜清爽

圖: 嚴選台灣在地新鮮鳳梨，以原型水果呈現整顆鳳梨冰沙

這次圓山推出的13道料理，讓大家重新看見那些日常熟悉的台灣食材，其實也蘊藏著媲美國際高級食材的實力。從嘉義竹筍、台灣白鰻，到屏東龍虎斑、愛文芒果，當產地的新鮮遇上國宴主廚的巧思，熟悉的台灣味也能變成令人驚艷的五星饗宴。

即日起至9月30日，品嚐指定活動菜單，或於合作平台購買指定國產農漁產品滿1,000元，完成登錄後即可參加抽獎，有機會獲得圓山精緻客房住宿券、松鶴餐廳自助餐券等好禮。迎接盛夏，不妨來場「從產地到餐桌」的台灣山海盛宴。

圖: 品嚐美食還有機會抽圓山住宿券、餐券等好禮

日本鰻不一定來自日本，原來台灣白鰻這麼強！圓山國宴主廚端13道料理 重新認識台灣山海好味