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罐頭的營養與美味完全顛覆你的印象

-113.7.23 更新-

罐頭是非常有營養,而且好吃、美味與多變。怕了吧?我這樣講是不是顛覆你對罐頭的印象?我說的是真的喔。

 

 

月底沒錢只能靠罐頭過日子,不好吃又沒營養,還會添加防腐劑,吃多了會有害健康。這是真的嗎?罐頭食品真的有這麼糟糕嗎?今天來翻轉你對罐頭食品的三大錯誤迷思。

 

1. 添加防腐劑 吃多有害健康 X

 

罐頭罐頭食品的製作過程採「商業殺菌」,殺滅食品中有害人體健康的細菌和胞子,並可抑制腐敗性細菌的活動,採密封包裝,能在常溫的狀態下維持有效期限,是不需要另外添加防腐劑的。

 

 

我要強力推薦台灣老字號同榮,但我不喜歡他們的辣味燒鰻就是了。

 

2. 高溫養分全流失 吃多會營養不良 X

 

大家舊觀念認為罐頭食品的高溫製成會破壞食物的營養成分,製成加熱溫度大概在100℃-120℃,其中肉類罐頭食品加熱溫度會比蔬果罐頭食品高,但其實我們平常在料理食材時,一樣會有高溫,尤其煎炒或油炸的溫度甚至來到140℃以上,比罐頭製成的溫度還高,對營養素的破壞不見得比較少。

 

除了維生素C、B這類水溶性維生素容易因為高溫而流失掉,像維生素A、D、E、K這類脂溶性維生素相對穩定,蛋白質、礦物質等成分甚至幾乎可以完整保留。所以所以若你要吃水果,最好吃新鮮水果,水果罐頭的營養成分就會流失很多。

 

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你知道嗎,魚罐頭富含的鈣質甚至比你吃新鮮的魚還要多,因為高溫高壓使魚骨變酥軟,大量骨鈣溶出,加上其他蛋白質和礦物質,其實也是很營養的;還有番茄罐頭食品,經過加熱及攪打,能釋放更多的茄紅素,身體更好吸收,玉米罐頭食品也是,當中的葉黃素、玉米黃素及維生素A都是脂溶性,營養不易流失。

 

3. 沒錢才吃 跟美味沾不上邊 X

 

現在的罐頭食品食材、口味相當多元,也相當好吃,有些還不便宜,尤其罐頭王國日本甚至有要價10000日圓的帝王級罐頭。最知名的就是K&K的「KANTSUMA」罐頭種類達70幾種,海鮮類如煙燻油漬牡蠣、立貝、紅燒鰤魚、馬糞海膽,還有一罐要萬元日幣的頂級「金箔水煮帝王蟹腳」,聽說裏頭的帝王蟹腳上佈滿金箔,還有最高A5等級的和牛罐頭。

 

(圖片來源 kokubu官網)

 

像台灣超商常見的老牌茄汁鯖魚罐頭,別看外包裝好像老一輩才會吃的樣子,就有高手分享老饕級的吃法,拿來煮麵、或做成義大利麵、義式烘蛋都很好吃,尤其加到統一肉燥更是一絕超好吃。

 

若你還對罐頭食品有著難吃、不營養、添加防腐劑的就印象,上述三點幫你翻轉導正,但還是有幾點要注意,畢竟罐頭是調味過的加工食品,廠商為了追求美味及口感,可能會添加過多的調味料、香料及色素等,所以還是要適量取用,若是與其他生鮮食材一起料理,就可以不要再另外加調味料。

 

 

罐頭食品雖然保存期限很長,但在選購及食用時還是要注意,罐頭的上、下罐蓋、罐底若呈現膨脹狀態,就表示可能已有微生物生長而產生氣體或者因容器腐蝕反應、內容物成分反應,而產生氣體造成膨罐的現象,就不要購買或丟棄不要食用。

 

建議家裡平常就擺放一些罐頭儲糧,以防不時之需,而且保存期限又長,現在罐頭食品種類多、又好吃,有時真的累懶得煮,微波一下白飯再開一兩罐罐頭兩分鐘就能開吃,比泡麵還快,很方便。

 

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