剩飯這樣冷藏，讓你有如剛煮好的美味
你家剩飯都怎麼保存呢？相信大部分人都是放冷藏，或是有些選擇直接繼續放在電鍋裡保溫，但這其實是都NG的方式，會讓米飯變質、口感變差、變乾，分享給大家正確的存放方式。
NG1：剩飯放冷藏保存
這其實是科學依據的，生米中含有的澱粉稱為「β-澱粉」，不能直接食用，當加水加熱時，水進入澱粉中會變成黏稠的「α-澱粉」，預糊化澱粉質軟、味甜、易消化。
若將剩飯放到冷藏，米飯等澱粉質在0℃-3℃左右容易變質，冷藏剛好就是這個溫度區間，且在冷卻過程會讓澱粉質恢復到接近原始β-澱粉型態，失去黏性並變乾，這也是為什麼放冷藏的隔夜飯吃起來會特別乾、特別硬、口感不佳的原因。
NG2：剩飯放電鍋保溫
有些人則是會將剩飯直接放電鍋裡繼續保溫，省事又方便，但此方式會持續加熱煮熟的米飯，米飯會變得更黏稠，而且米飯還會失去光澤、變黃變硬，口感與賣相都不佳。
這是因為白米中含有胺基酸，會與糖發生反應而變成褐色，所以即使現在很多電鍋都有保溫的功能，但還是建議沒吃完的米飯要取出保存，有這項功能不代表能常保米飯的美味。
剩飯最佳保存方式→冷凍
將剩飯放入冷凍保存，急速低溫會將米飯中的水分凍結，並以接近α-澱粉的形式保存，所以取出重新加熱時的味道會比放冷藏更好。但注意，即使是放冷凍也不能放太久，因為冷凍水分也會隨著時間推移蒸發掉，所以越早吃越好。
剩飯放冷凍保存的正確步驟：
1. 在米飯還是熱的時候，分成小份用保鮮膜包起來，要鋪平且蓬鬆，不要壓。
2. 待冷卻後再放入冷凍保存。
以上兩步驟很重要，鋪平是為了解凍加熱時熱量可以更平均，要蓬鬆不要壓則是避免米飯黏在一起，造成解凍後濕透。然後建議加熱冷凍剩飯時，先蒸再加熱，水分就不會蒸發，吃起來會更香、口感更好。
486獨家限時加碼優惠，微電腦壓力鍋、電子鍋全面下殺折扣，再享分期0利率優惠。
GPLUS 微電腦多功能壓力鍋 486獨家加碼優惠專區
法國阿基姆AGAM微電腦舒肥電子鍋 486獨家加碼優惠專區
-
《Mr486》APP推出最新二手家電市集，想怎麼買、怎麼賣隨便你，還不用被抽手續費；在486買過家電的朋友更要立刻下載，所有問題線上真人客服回覆，還能跟其他人一起討論交流。
Android下載點 請按此、iOS下載點 請按此
延伸閱讀：
手機族必看！Google Authenticator最新雲端同步功能，弄丟、換新也能秒取OPT登入
苦惱究竟選LG還是日立的滾筒好？ChatGPT一秒神回
猴痘疫苗接種注意事項及預約方式
太神！用這招鞋子折痕秒消失
自動清洗蔬果的Banana Cleaner 吃香蕉再也不麻煩但總覺得哪裡怪怪的
實測GPT免費旅遊翻譯器，27國語言精準度打趴Google 最新熱門文章
買錯反而更耗電？2027除濕機選購指南：「買大不買小」關鍵實測，8款熱門除濕機深度評比
中壢低調實力派「郵差先生」！柴燒直火義式臺味，爆濃胭脂蝦膏燉飯一吃難忘
台中人下班都在這！吃過會想念 沒吃過會流淚的熱炒天花板
沒想到洗面乳去污力這麼強！小孩外套發黑袖口、老公發黃衣領一刷秒清！
「手機按個鍵就能下單」為何颱風假股市不能照開？曝台股休市背後的真相
「奇異筆」竟然不是筆！用了30幾年才發現的真相.....
2026台中國際花毯節「甜點王國」！三麗鷗明星陪逛花海，免費接駁車、展區攻略一次看
自然捲炸毛一秒變絲緞光！體驗日本SNS爆紅「酸性直髮」：預約方式＋溝通小抄全公開
既然沒退路，那就勇往直前！14歲挨家挨戶賣羊奶，上了人生第一堂業務課
【486開箱】花幾萬買手機，卻捨不得花幾百買安心？僅56g卻能亮35小時的手電筒＋360度露營燈
