大丈夫週記 / 486生活資訊 • 2023-08-10 • 人氣 : 54985

專家說話了！咖啡豆、咖啡粉這樣保存才正確

自己在家手沖咖啡，更能品嚐出咖啡豆的原始風味，同時享受療癒身心的儀式感，一個屬於自己的放鬆時刻。

以上美好畫面的背後，請先確認，你家的咖啡豆、咖啡粉保存方式正確嗎？一旦受潮變質，除了影響風味外，還可能有赭麴黴菌在咖啡豆上生長並產生代謝物「赭麴毒素」，其中赭麴毒素A具腎臟毒性，且於實驗動物已證實具有致癌性。

知名毒理學專家招名威教授曾發文提醒，赭麴黴菌的顏色和咖啡豆相近，肉眼不易分辨。

一旦誤食赭麴毒素A，就很容易累積在人類體內，不易去除，即使利用煮沸或是高溫（200℃）持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10-20分鐘，甚至至少還有2成仍具有此毒性。(資料來源/招名威教授毒理威廉)

以下分享咖啡豆、咖啡粉保存三大重點：

1. 保持乾燥：

咖啡豆/粉應存放在乾燥的環境中，遠離潮濕和水分，避免暴露在水蒸氣、水或潮濕的環境中，因爲它們會吸收水分並導致變質。

2.避免陽光直射：

陽光會破壞咖啡豆中的化學物質，並影響風味。盡量將咖啡豆存放在暗處或不受直接陽光照射的地方，這也是為什麼咖啡豆包裝通常選擇鋁箔，主要原因為避光。

3.使用密封容器：

將咖啡豆/粉存放在密封的容器中，以防止氧氣、濕氣和異味進入導致氧化或變質，現在市面上有許多真空密封保鮮盒，會是很好的選擇。韓國銷售No.1 VAKUEN MAHA 智能真空密封保鮮盒 486獨家免運優惠組

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至於很多人會建議咖啡豆/粉不要放冰箱冷藏或冷凍，會吸收冰箱內的濕氣和味道，造成變質及異味，且低溫會使濕氣凝結在表面，也會影響到風味。但如果是尚未開封、或使用真空密封保鮮盒就沒這個問題。

切記！取出的咖啡豆、咖啡粉解凍後不要再放回冰箱，改放置到陰涼乾燥處或防潮箱繼續保存，即可避免水氣凝結於咖啡豆的問題！

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專家說話了！咖啡豆、咖啡粉 這樣保存才正確

專家說話了！咖啡豆、咖啡粉這樣保存才正確