大丈夫週記 / 486生活資訊 • 2021-04-15 • 人氣 : 12881

隔夜菜、隔夜便當不會致癌，但這樣吃會讓你進醫院

很多人擔心吃隔夜菜會致癌，尤其本來家裡晚餐會多煮一份隔天帶便當的人，嚇得直接改訂便當或到外面買。這樣的資訊其實是錯的，隔夜菜並不會致癌，是"爛掉的蔬菜"才會有致癌物質。若煮的量太多、或有帶隔夜便當的需求，請謹記以下三個原則。

1. 菜先預留好再開動

如果飯菜都煮好了，看到量有點過多，記得先夾出來放到乾淨的保鮮盒內，或是先夾好隔天要帶的便當，最後再開動，否則在用餐的過程中，筷子沾到我們的口水，夾菜時又把口水"交流"到菜上，會造成口腔中的細菌、微生物在食物中繼續滋生。

2. 放涼後再進冰箱

夾出來的菜記得要先放涼，再冰到冰箱，否則熱熱的食物若直接進冰箱，會使水蒸氣大量凝結，讓冰箱內形成有利細菌滋生的環境，還會影響冷藏的恆定低溫，讓細菌有機可趁。但注意，放在常溫下等它涼，也不能放太久，熟食一旦放超過2小時，細菌就會開始滋生。

3. 隔夜菜/隔夜便當加熱至少70℃

吃隔夜菜或隔夜便當，一定要用微波爐或電鍋徹底加熱，且加熱溫度要超過70℃才能殺死食物中的微生物。但如果是量多的湯品，建議要用爐火徹底加熱到沸騰比較保險，免得像微波爐可能有加熱不均溫差的狀況，造成食物及湯品沒有完全高溫殺菌。

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謹記以上三原則，隔夜菜、隔夜便當也能吃得安心又美味，但要記得，最好2天內吃完，避免反覆加熱或放太久造成食物變質。雖然不會有致癌的危險，但若沒有正確保存及徹底加熱，倒是很可能會因為吃進細菌、微生物造成急性腸胃炎，因嘔吐、拉肚子、發燒等狀況而進醫院，還是應該要多注意。

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