大丈夫週記 / 486生活資訊 • 2026-11-13 • 人氣 : 4

在家炸豬油超簡單！只要30分鐘熬出金黃純豬油，連豬油渣都是下酒神物

零失敗「水熬法」自製豬油！30分鐘搞定，清澈不焦黑

想吃得安心又想念古早味豬油香，其實自己在家炸一點都不難！只要一早去豬肉攤買絞細的豬板油，掌握「先加清水再慢熬」與薑片米酒去腥訣竅，半小時就能熬出金黃清澈的純豬油，濾出來的豬油渣撒點鹽更是超唰嘴的隱藏版下酒菜！

圖／自己在家用水熬法煉出來的豬油，色澤金黃清澈、完全沒有焦黑雜質，香氣超迷人

現在大家越來越在意每天吃進去的用油，比起經過多重加工的精煉油，自家熬的豬油耐高溫、成分又單純，自己動手做也能把關品質與衛生。

別以為炸豬油很麻煩或很可怕，其實只要掌握一個小訣竅，在家只要 30 分鐘就能輕鬆熬出香醇清澈的黃金豬油，連濾出來的豬油渣都好吃到讓人停不下來！

事前準備 1. 自製豬油要買哪個部位？準備食材與前置作業

食材清單（比例超簡單）

• 豬板油（豬背油）：建議一大早去傳統市場豬肉攤買最新鮮，直接請老闆幫忙切細或用機器絞細，回家沖洗乾淨、瀝乾就能用。

• 清水：少許（這就是豬油白透不焦黑的「水熬法」秘密武器！）。

• 去腥配料：薑片 2 片、米酒或紹興酒少許。

炸豬油最怕油溫一下子衝太高導致燒焦、油色變黑，所以最關鍵的技巧就是「先加清水」！把洗淨切細的豬板油放進鍋裡，倒入適量清水後開大火加熱，利用水滾的溫度讓油脂慢慢融化，同時把水分逐漸煮乾。

等鍋裡的水分完全蒸發、豬油開始大量逼出來時，一定要立刻轉成中小火，站在爐火前耐心地用湯勺不時翻炒，讓受熱均勻。

內容涵蓋人生、工作、投資、學校沒有教卻能讓你「少走十年彎路」的現實事！把486大哥這一生走過的路、跌過的跤，以及從成功與失敗中學到的教訓，盡可能整理下來分享給大家。

這時可以丟進 2 片薑片，再淋入少許米酒或紹興酒幫忙去腥增香；不用擔心會有酒味，因為酒精在加熱過程中會完全揮發掉，只留下純粹迷人的香氣！

維持中小火慢慢熬煮，整個過程大約半小時左右。當你看到鍋裡冒出金黃細緻的油泡、油質變得白透清澈，而且鍋底的豬油渣都呈現金黃酥香的狀態時，就可以準備關火囉！（千萬別熬過頭，免得豬油渣焦掉讓整鍋油帶苦味）。

準備一個乾淨耐高溫的儲油罐與細濾網，把熱騰騰的豬油倒進去過濾，放涼後就是一罐白白胖胖、香氣十足的純豬油了！

而濾網裡留下來的「豬油渣（豬油泡仔）」千萬別丟掉，這可是老饕才懂的隱藏版美食！趁熱撒上一點鹽巴或胡椒鹽，酥酥脆脆、越嚼越香，直接當追劇零嘴或下酒菜超級唰嘴；吃不完也能裝進保鮮盒放冰箱冷藏，平時炒青菜、炒飯或煮湯時抓一小把丟進去，整道菜的古早味香氣瞬間升級！

只要花半小時和一點點耐心，就能替全家人準備好成分單純、高溫炒菜也安心的優質好油，週末有空不妨去市場買塊豬板油，親手試試看這道充滿古早味的廚房絕活吧！

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延伸必讀推薦

Q1：水熬法炸豬油時，水跟豬板油的比例大概是多少？

一般建議「豬板油：清水」約為 10：1（例如 1 斤豬板油搭配約 60cc 清水即可）。水不用加太多，只要能讓鍋底保持濕潤、避免豬油剛下鍋還沒出油就黏鍋燒焦就夠了。

Q2：自己炸的豬油要放常溫還是冰箱？可以保存多久？

只要確保水氣完全熬乾、裝進乾淨乾燥的密封罐中，放冰箱冷藏可保存約 3～6 個月；若放置陰涼乾燥處常溫保存，建議在 1 個月內用完。挖取時務必使用乾淨無水的湯匙，才不會發霉變質。

Q3：為什麼有些人炸出來的豬油顏色偏黃或帶焦味？

主要原因有兩個：一是全程火候太大把豬油渣炸焦了；二是太晚關火，利用餘溫把豬油渣逼過頭。只要水滾後轉中小火、看到油色清澈且豬油渣呈淡金黃色就立刻起鍋過濾，冷卻後就會變成雪白滑順的豬油囉！