大丈夫週記 / 486生活資訊 • 2025-02-12 • 人氣 : 4065

火鍋控必看！菇類別等到水滾才下

分類：486生活資訊

吃火鍋會有一盤菜盤，你都怎麼煮？

一次全下？想吃才下？還是會分類？以下教大家正確方式，不僅能讓食材更美味，還能降低熱量的攝取、吃得更健康。

1.耐煮的蔬菜先下鍋，讓湯頭更鮮甜

菜盤裡的玉米、蘿蔔、白菜、南瓜、芋頭等這些需要比較長時間熬煮，一開始就能先下；菇類和螃蟹、龍蝦這類能讓湯頭更香甜，也能這時候加入。

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有些人會習慣等到湯滾才把金針菇等菇類加入，其實正確做法應在一開始加熱時就加入，因為菇類的鮮味會在60~70度時急遽增加，當菇類有經過此溫度範圍的烹煮，會比已經滾了才加入來得更有風味。


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2. 綠色蔬菜、易熟海鮮、火鍋料，要吃再下

綠色蔬菜煮久會變黃、造成營養素流失，像常見的萵苣、茼蒿、菠菜這些，其實都煮30秒~1分鐘就可以；還有鮮蝦、蛤蠣、干貝這些，最好用火鍋濾網煮，才不會煮過頭消失在湯頭裡。

火鍋料有很多丸子，也不建議煮太久，有些煮到最後整個皮都不見、丸子魚漿外皮腫到沒有Q彈度可言，都浪費了食材。

3. 肉類、麵類最後再吃

肉類有許多油脂，且煮的時候會產生肉渣、讓湯變得混濁，故建議最後再煮肉。

麵類最後再吃、或最好不吃，吃到這時候其實已經很飽了，就不需要再多吃會讓自己發胖的澱粉，若真的要吃，建議搭配大量蔬菜一起吃，蔬菜富含豐富纖維素，在腸道中能吸附油脂、干擾澱粉被吸收。

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