大丈夫週記 • 2026-09-17

30年台菜名店攻進大巨蛋商圈！漢來福園這7道菜必吃

在高雄深耕30年的「福園台菜」，這次正式北上，進駐台北大巨蛋旁的遠東Garden City。對南部人來說，福園並不是陌生名字，這家創立於1995年的台菜品牌，隸屬於漢來美食，更曾連續三年入選《米其林指南》推薦餐廳。

福園經典詮釋南台灣精緻私房台菜

這次來到台北，福園帶來的也不是只有大家熟悉的宴席菜，從台南小吃、傳統封肉到需要細膩刀工的創意料理，都可以在這裡吃到。

餐廳也有2～6人的合菜，適合三五好友、家庭聚餐；另外還有半包廂式6人圓桌，以及6人、10人、14人的獨立包廂。即使只有幾個人，也能吃得很有台菜宴客的感覺。

福園半煎煮，手工油條可不是配角

福園半煎煮

實際吃過一輪，個人首推「福園半煎煮」。整尾鮮魚香煎後，以特調鹹香湯汁燜煮，魚肉保留煎過的焦香，又吸進湯汁的鮮味；搭配現炸手工酵母油條，拿來沾滿海鮮湯汁一起吃，真的很有記憶點。

台南鱔魚意麵，吃得到熟悉的南部味

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火爆鱔魚炒意麵

台南鱔魚意麵是一道大家都不陌生的料理，很好奇福園如何突顯自家特色。

這道「火爆鱔魚炒意麵」採用生猛活鱔魚，快火乾炒後加入芡水及少許烏醋調味，大火爆炒帶出鑊氣。鱔魚吃起來脆口彈牙，酸甜帶點醋香的醬汁裹住意麵，吃得出熟悉的台南味。

後來才知道，料理搭配的可是高雄鹽埕老字號新順發意麵，難怪多了一股很道地的南部味。

烏魚子藏進軟絲裡，這道很考驗刀工

烏金釀軟絲

「烏金釀軟絲」則是完全不同的風格。

鮮甜軟絲裡包著炙燒烏魚子，外層刷上海膽醬，再以低溫反覆烘烤，最後切成薄片。切開後可以看到裡面的烏魚子，入口先是軟絲的清甜，接著是烏魚子油脂帶出的濃郁香氣。

薄切之後一片片整齊排列，上桌時也相當漂亮，這道除了吃味道，也很考驗廚師的刀工。

傳統封肉，肥而不膩

蓮貞一品香

喜歡古早味台菜的人，應該會喜歡「蓮貞一品香」。

選用花蓮玉里的蓮貞豬製作傳統封肉，肥瘦比例恰到好處，加入冰糖與醬油燉煮4小時。端上桌時色澤油亮，肥肉的油脂經過長時間燉煮後化開，吃起來不會有厚重的油膩感。

搭配筍乾一起吃，筍乾微酸又帶點爽脆，剛好把封肉的醬香與油脂感平衡掉。

八珍海鮮羹，台菜宴席的熟悉味道

八珍海鮮羹

「八珍海鮮羹」則是很經典的台菜路線。

扁魚乾帶出的香氣很明顯，裡面加入肉羹、蝦仁、肉絲等豐富配料，最後淋上五印醋提味。湯頭濃郁又有海鮮香氣，是很容易讓人聯想到傳統台菜宴席的一道。

鹽焗再吊燒，雞皮脆到會「ㄎㄠˊㄎㄠˊ」

掛爐吊燒鹽焗雞

「掛爐吊燒鹽焗雞」一上桌就香氣撲鼻！

整隻黑羽土雞先在雞腹中加入蒜頭、花椒、黑胡椒與鹽等醃料，以鹽焗方式焗熟，再吊燒烤製約35分鐘。

雞皮吃起來薄脆，咬下去都還有「ㄎㄠˊㄎㄠˊ」的聲音，雞肉仍保有肉汁，鹽焗香氣搭配吊燒後的焦香，越吃越涮嘴。

原本以為是小菜，甘露秋刀魚卻意外驚喜

甘露秋刀魚

原本以為只是小菜的「甘露秋刀魚」，沒想到反而讓人意外驚喜。

取秋刀魚中段部位，以醬油、味醂等調味，小火醬燒6小時，讓魚骨慢慢酥化。魚肉帶著醬燒後的鹹甜香氣，還保留秋刀魚特有的苦甘味，魚骨則已經燒到酥軟，入口不用特別挑骨頭，方便又涮嘴。

這道看起來低調，卻很能吃出台菜需要時間慢慢熬、慢慢入味的功夫。

福園台菜進駐台北大巨蛋商圈，從2至6人合菜到14人桌菜皆有

以前想到台菜，很多人第一個想到的可能是辦桌、桌菜，總要一大群人一起吃才熱鬧，但這次福園台北大巨蛋店的規劃，其實很適合現在的聚餐方式。除了多人宴客，也有2～6人的合菜，三五好友或一家人想吃頓台菜，不用特別湊足一桌人。

從熟悉的台南鱔魚意麵，到需要燉上4、6個小時的封肉與秋刀魚，再到把烏魚子藏進軟絲裡的創意料理，這次吃到的菜色很難用單一種「傳統台菜」來形容。

30年老字號第一次來到台北，選在大巨蛋商圈落腳，對喜歡台菜的人來說，現在又多了一個可以約家人朋友一起吃飯的選擇。

福園台菜－台北大巨蛋店